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《预防医学》第五章《食品安全与食物中毒》检测

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全中的“三无”产品指的是什么？()

A.无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家

B.无生产日期、无质量合格证明、无生产地址

C.无生产日期、无质量合格证明、无保质期

D.无生产日期、无质量合格证明、无卫生许可证

2.以下哪种食物中毒是由于细菌污染引起的？()

A.真菌性食物中毒

B.动物性食物中毒

C.细菌性食物中毒

D.植物性食物中毒

3.食品安全标准中的HACCP体系全称是什么？()

A.食品安全卫生控制体系

B.食品安全危害分析与关键控制点体系

C.食品安全卫生管理体系

D.食品安全卫生监督体系

4.在食品安全中，食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的色、香、味和形态

C.防止食品腐败变质

D.提高食品的口感

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品生产过程中的污染

B.食品包装材料的污染

C.农药和化肥的使用

D.以上都是

6.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.熟肉制品

D.粮食

7.食品安全事故发生后，应如何进行现场处理？()

A.立即封锁现场，防止事故扩大

B.立即通知上级主管部门

C.立即进行卫生处理，消除污染源

D.以上都是

8.食品安全监管的主要目的是什么？()

A.保护消费者健康

B.促进食品产业发展

C.提高食品质量

D.以上都是

9.以下哪种行为不属于食品安全违法行为？()

A.食品生产中使用违禁添加剂

B.食品经营者在食品中掺假

C.食品安全监管部门的工作人员玩忽职守

D.食品生产者未按规定进行产品标签标注

10.食品安全事故的调查处理应由哪个部门负责？()

A.公安机关

B.卫生行政部门

C.质量监督部门

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素可能导致食物中毒？()

A.食物被细菌污染

B.食物中含有毒素

C.食物烹饪不彻底

D.食物储存不当

E.食物中添加了过量的食品添加剂

12.食品安全监管体系中的HACCP体系包括哪些关键步骤？()

A.危害分析

B.风险评估

C.制定控制措施

D.监控与记录

E.复审与改进

13.以下哪些食品属于高风险食品？()

A.熟肉制品

B.生奶及奶制品

C.水产品

D.熟食类食品

E.蔬菜

14.食品安全事故调查处理中，应当采取的措施包括哪些？()

A.采取临时控制措施

B.对事故现场进行封锁

C.收集证据，进行调查

D.通知相关当事人

E.公布事故信息

15.以下哪些是食品安全事故的预防措施？()

A.加强食品生产企业的卫生管理

B.严格执行食品添加剂的使用规定

C.加强食品流通环节的监管

D.提高公众的食品安全意识

E.建立健全食品安全标准体系

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

17.食品中的生物性污染主要来源于食品的采集、加工、储存、运输和销售等环节。

18.食物中毒的病原体主要包括细菌、病毒、寄生虫和毒素等。

19.食品安全事故的调查处理应当遵循的原则包括及时性、准确性、科学性和公正性。

20.食品安全风险评估是指对食品中可能存在的危害进行科学分析和评估。

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是对人体有害的。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，应当立即封锁现场，防止事故扩大。()

A.正确B.错误

23.食品中只要含有细菌，就一定会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故的调查处理可以由食品生产经营者自行进行。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的标签必须标明其名称、作用和含量。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。

27.如何预防食物中毒的发生？

28.简述食品安全风险评估的基本步骤。

29.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

30.如何提高食品生产经营者的食品安全意识？

《预防医学》第五章《食品安全与食物中毒