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食品加工机械与设备模考试题（附答案）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.（）压榨机为间歇操作型。

A、螺旋

B、带式

C、布赫

D、辊式

正确答案：C

答案解析：布赫压榨机为间歇操作型，它在操作过程中，装料、压榨、卸料等步骤是依次间歇进行的，不像连续操作型压榨机那样物料持续不断地通过压榨区域。而螺旋压榨机、辊式压榨机、带式压榨机通常可以实现连续或半连续的物料处理，不属于间歇操作型。

2.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。

A、提供升华热

B、提供熔解热

C、A和D

D、提供冷阱化霜热

正确答案：C

3.打浆机对物料的打碎程度与（）关系最小。

A、刮板的导程角

B、刮板宽度

C、物料的成熟度

D、刮板与筛网的间距

正确答案：B

4.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）

A、对流

B、传导

C、辐射

D、以上三种均以相当的比例存在

正确答案：B

5.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。

A、水温

B、供应的蒸汽压力

C、供应的蒸汽温度

D、水柱高度

正确答案：D

6.制冷系数与制冷剂在制冷机内蒸发温度（）关，与环境温度（）关。

A、有，有

B、无，无

C、无，有

D、有，无

正确答案：D

7.混合式热交换器可用于（）。

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性气体

D、A和B

正确答案：D

答案解析：混合式热交换器在工业生产中具有多种应用。在一些工艺中，它可用于冷凝二次蒸汽，比如在某些蒸汽回收利用的环节，能有效将二次蒸汽冷凝回收，提高能源利用效率；同时也可用于UHT（超高温瞬时灭菌）过程中，通过热交换实现物料的快速加热和冷却，保证产品质量。选项A和B都正确，所以答案选D。

8.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.

A、铜

B、铁

C、不锈钢

D、铝

正确答案：C

答案解析：不锈钢是具有弱磁性或无磁性的金属，相对铁、铜、铝等金属，金属探测器对不锈钢的感应特性不同，探测不锈钢相对困难，因为其磁性较弱，产生的磁场变化不明显，不利于金属探测器准确探测识别。

9.（）喷雾干燥设备必须配备压缩空气。

A、气流式

B、机械离心式

C、气动离心式

D、A和C

正确答案：A

10.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程。

A、等温

B、等焓

C、等熵

D、等压

正确答案：B

答案解析：膨胀阀的作用是使高压常温制冷剂节流降压，形成低温低压制冷剂，在这个过程中，制冷剂的焓值基本不变，所以膨胀阀完成的是等焓过程。

11.锤式破碎机中，影响破碎比和产品粒度的因素很多，但其决定作用的应该是（）

A、破碎机入料形式

B、锤子质量

C、出料格栅间隙

D、产品坚硬程度

正确答案：C

答案解析：锤式破碎机中，出料格栅间隙对破碎比和产品粒度起着决定性作用。合适的出料格栅间隙能直接控制产品的粒度大小，间隙越小，产品粒度越细，同时也会影响破碎比。而入料形式主要影响物料进入破碎机的状态；锤子质量主要影响破碎物料的能力；产品坚硬程度是物料本身的特性，虽会对破碎有影响，但不是决定破碎比和产品粒度的关键因素。

12.较粘稠的料液可以用（）泵输送。.

A、离心

B、齿轮

C、螺杆

D、B和C

正确答案：C

13.下列热交换器中，（）最适用于黏稠物料。

A、螺旋板式

B、旋转刮板式

C、列管式

D、板式

正确答案：B

答案解析：旋转刮板式热交换器适用于黏稠物料。其刮板能不断刮去器壁上的物料，使传热系数较高，能有效处理黏稠物料，避免物料在换热表面结垢等问题，保证换热效果，而其他几种热交换器对于黏稠物料的处理效果相对较差。

14.自动洗瓶机，可同时采用（）。

A、喷洗和刷洗

B、浸洗和刷洗

C、浸洗和喷洗

D、清洗和刷洗

正确答案：C

答案解析：自动洗瓶机常见的清洗方式有浸洗和喷洗，通过这两种方式相结合能更有效地清洗瓶子，所以可同时采用浸洗和喷洗。而喷洗和刷洗一般不结合使用，浸洗和刷洗也不是自动洗瓶机常见的组合方式，清洗表述太宽泛不准确，没有浸洗和喷洗具体，所以答案选[C]

15.制冷系统中，膨胀阀完成的是（）过程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的复制

正确答案：A

16.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）

A、半开式

B、开放式

C、半封闭式

D、封闭式

正确答案：B

17.降膜式蒸发器出口处的二次蒸汽速度约有（）m／s。

A、10

B、150

C、50

D、300

正确答案：D

18.冷冻浓缩系统中冰晶在（）中生成。

A、括板式换热器

B、括板式换热器后面的管路

C、结晶罐

D、B和C

正确答案：C

答案解析：冷冻浓缩系统中，冰晶是在结晶罐中生成的。括板式换热器主要起换热作用，为后续结晶提供合适的温度条件，而不是生成冰晶的场所，其后面的管路也不是专门用于冰晶生成的，所以答案选结晶罐，