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学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食堂工作人员在处理食物时，应当佩戴哪种手套？()

A.一次性手套

B.普通棉质手套

C.食品级橡胶手套

D.普通塑料手套

2.食堂的食品储存应当遵循什么原则？()

A.先进先出

B.后进先出

C.随机存储

D.保质期最长优先

3.食堂的食品加工区应当保持什么温度？()

A.10℃以下

B.10℃-15℃

C.15℃-25℃

D.25℃以上

4.食堂的食品留样应当记录哪些信息？()

A.食品名称和数量

B.原材料供应商信息

C.加工日期和厨师姓名

D.以上都是

5.食堂工作人员发生呕吐、腹泻等症状时，应当怎么做？()

A.停止工作，及时就医

B.继续工作，观察症状变化

C.告知同事，自行处理

D.离开岗位，食堂照常营业

6.食堂的废弃物应当如何处理？()

A.随意丢弃在垃圾桶内

B.分类收集，定点投放

C.焚烧处理

D.浸泡消毒后处理

7.食堂的卫生许可证应当如何管理？()

A.挂在显眼位置供顾客查看

B.放在库房中，不对外展示

C.由厨师负责保管

D.随意放置在食堂任何位置

8.食堂在采购食品原料时，应当注意哪些事项？()

A.价格优先

B.质量第一，符合食品安全标准

C.供应商知名度

D.产地远近

9.食堂的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.相关专业学历

B.食品安全知识

C.丰富的管理经验

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食堂在进行食品安全管理时，以下哪些措施是必要的？()

A.定期进行食品安全培训

B.建立健全食品安全管理制度

C.定期进行食品安全检查

D.做好食品留样记录

E.保证从业人员健康

11.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品包装破损

E.食品采购渠道不正规

12.食堂在处理食物中毒事件时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止供应相关食品

B.收集并封存相关食品和原料

C.对患者进行救治，并做好记录

D.报告当地卫生监督机构

E.对食堂进行全面消毒

13.食堂工作人员在进行食品加工时，应当遵守哪些卫生规范？()

A.个人卫生保持良好

B.处理生食和熟食时分开操作

C.食品加工工具定期清洗消毒

D.食品加工场所保持清洁

E.食品加工过程中避免交叉污染

14.食堂在采购食品原料时，应当注意哪些问题？()

A.食品原料的来源可靠性

B.食品原料的保质期和新鲜度

C.食品原料的价格合理性

D.食品原料的包装完好性

E.食品原料的检测报告

三、填空题(共5题)

15.食堂工作人员在处理食物前，必须进行彻底的洗手，洗手时间应不少于__分钟。

16.食堂的食品留样应当保留__小时，以备食品安全问题发生时的追溯。

17.食堂的食品储存温度应保持在__℃以下，以防止食品变质。

18.食堂的食品安全管理员应当每年至少接受__次的食品安全知识培训。

19.食堂在采购食品原料时，应确保原料的来源是__的，并索取相关证明文件。

四、判断题(共5题)

20.食堂工作人员可以佩戴装饰性首饰处理食物。()

A.正确B.错误

21.食堂的食品留样只需要保留一天即可。()

A.正确B.错误

22.食堂的厨房区域可以同时用于生食和熟食的加工。()

A.正确B.错误

23.食堂工作人员患有感冒时，仍可以继续工作。()

A.正确B.错误

24.食堂的食品安全管理人员可以不定期接受食品安全知识培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请问食堂在发生食品安全事故时，应如何进行事故调查和处理？

26.食堂工作人员在进行食品安全培训时，应当重点学习哪些内容？

27.食堂的食品留样制度具体包括哪些内容？

28.食堂在采购食品原料时，如何确保原料的安全和质量？

29.食堂在食品安全管理中，如何进行风险控制？

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食堂工作人员在处理食物时应佩戴食品级橡胶手套，以防止细菌和病毒传播。

2.【答案】A