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保鲜凝胶对乳饼保鲜效果的影响.pdf

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    摘要

    【研究目的】乳饼营养丰富，深受消费者喜爱，但是乳饼货架期短极易滋生细菌发生腐败酸化，

    为了延长乳饼货架期，在生活中储藏更便利。【方法】本实验采用激光粒度分析仪、电镜观察和抑菌

    圈法来筛选最佳复合保鲜凝

    胶（对照组：2%壳聚糖+2%明胶、实验组1：2%壳聚糖+2%明胶+0.5%山梨酸钾、实验组2：2%壳聚糖+2%

    明胶+0.5%山梨酸钾+0.4%Nisin）对乳饼保鲜效果进行研究，在4℃冷藏条件下，对不同贮藏时间的

    乳饼感官、理化（水分含量、酸度）及微生物指标的变化进行测定，探索3种保鲜方式对乳饼的保鲜

    效果。

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