水产产品技术培训课件.pptx

水产产品技术培训课件

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目录

水产产品概述

水产养殖技术

水产捕捞技术

水产产品加工技术

水产产品质量安全与监管

水产产品销售与市场拓展

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水产产品概述

包括鱼类、虾蟹类、贝类、海藻类等，每种水产资源都有其独特的生物特性和生长环境。

种类丰富

地域性差异

生长周期各异

不同地域的水产资源种类和数量存在明显差异，受气候、水文、土壤等自然因素影响。

各类水产资源的生长周期长短不一，有的仅需数月，有的则需要数年才能达到成熟。

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随着消费者对健康饮食的重视，对水产产品的需求逐渐从单一的食用向多元化、营养化转变。

消费需求多样化

消费者对水产产品的品质和安全要求越来越高，包括新鲜度、无污染、无药残等。

品质安全要求提高

随着食品加工技术的发展，水产制品如罐头、鱼糜制品、鱼油等市场需求不断增长。

加工制品市场广阔

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水产养殖技术

池塘设计

根据养殖品种和规模，设计合理的池塘形状、面积、深度等参数，同时考虑进排水系统、增氧设备、防逃设施等配套设施的布局。

选址原则

选择水源充足、水质良好、交通便利、地势平坦且稍有坡度的地块作为养殖池塘的场址。

池塘建设

按照设计图纸进行池塘开挖、护坡、进排水管道铺设、增氧设备安装等施工工作，确保池塘建设质量符合养殖要求。

定期监测养殖水体的温度、盐度、pH值、溶解氧、氨氮、亚硝酸盐等理化指标，及时掌握水质状况。

水质监测

通过加注新水、使用生物制剂、开启增氧设备等措施，调节水质理化指标，保持水体“肥、活、嫩、爽”。

水质调控

加强水源保护，防止工业废水、生活污水等污染源进入养殖水体；定期清理池塘底部淤泥，减少有害物质积累。

水质管理

饲料种类

根据养殖品种的营养需求和摄食习性，选择适口性好、营养全面的配合饲料或鲜活饵料。

坚持“以防为主”的原则，通过改善养殖环境、增强鱼虾体质、切断传播途径等措施预防疾病的发生。

疾病预防

一旦发现鱼虾出现异常症状，应及时请专业人员进行诊断，明确病因和病情，为治疗提供依据。

疾病诊断

根据诊断结果，选用合适的药物进行治疗，同时加强饲养管理，提高鱼虾的抗病力。注意药物的使用方法和剂量，避免药物残留和污染。

疾病治疗

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水产捕捞技术

拖网、围网、流刺网、张网等，适用于不同水域和捕捞对象。

网具类

延绳钓、手竿钓、海竿钓等，适用于垂钓各种鱼类。

钓具类

探鱼仪、声呐、灯光设备等，提高捕捞效率和准确性。

捕捞辅助设备

拖网捕捞

围网捕捞

刺网捕捞

钓捕

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利用拖网在海底或水体中拖行，将鱼虾等捕捞对象兜入网内。

用长带形或一囊两翼的网具包围鱼群进行捕捞，适用于中上层鱼类。

以刺网挂住或网住鱼类进行捕捞，适用于静水或缓流水域。

利用各种钓具垂钓捕捞对象，适用于各种水域和鱼类。

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水产产品加工技术

检查原料的新鲜度、色泽、气味等感官指标，确保符合加工要求。同时，对原料进行称重、计数，并做好记录。

原料验收

根据原料的种类和加工要求，进行清洗、去鳞、去内脏、去头尾等处理。对于需要腌制的原料，还要进行腌制处理。

原料预处理

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原料处理→腌制（可选）→清洗→切割→漂洗→沥干→包装→冷藏/冷冻

加工工艺流程

用流动清水彻底清洗原料，去除泥沙、杂质和血迹。

清洗

根据产品要求，将原料切割成适当大小的块状或片状。

切割

漂洗

沥干

包装

冷藏/冷冻

用清水漂洗原料，去除异味和杂质。

选用适当的包装材料，对产品进行真空包装或气调包装，以延长保质期。

将原料沥干水分，以便于后续的包装和保存。

将包装好的产品放入冷库或冰箱中，进行冷藏或冷冻保存。

根据生产规模和加工要求，选用适当的加工设备，如清洗机、切割机、漂洗机、包装机等。

定期对加工设备进行维护保养，确保设备处于良好状态。同时，对设备进行清洗和消毒，以防止交叉污染。

设备维护

加工设备选用

加工环境卫生

保持加工车间的清洁卫生，定期清洗和消毒地面、墙壁、设备等。

员工需保持良好的个人卫生习惯，穿戴整洁的工作服和帽子，并定期进行体检和培训。

对原料进行严格的质量控制，确保原料符合加工要求。对于不符合要求的原料，应及时进行处理并记录。

对加工过程中的关键控制点进行监控和记录，如温度、时间、pH值等。发现问题及时进行调整和处理。

对加工完成的产品进行感官检验、理化检验和微生物检验，确保产品质量符合标准要求。对于不合格的产品，应及时进行处理并记录。

员工卫生

加工过程监控

产品检验

原料质量控制

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水产产品质量安全与监管

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微生物检测

通过微生物培养、生化鉴定等手段检测水产产品中致病菌、寄生虫等微生物污染情况。

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感官检测

通过视觉、嗅觉、触觉等感官手段对水产产品的新鲜度、色泽、气味等进行初步判断。

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理化检测

运用化学分析、仪器分析等方