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《食品微生物学》课程标准

1.课程说明

《食品微生物学》课程标准

课程编码3（5884）承担单位（生物化学工程学院）

制定（）制定日期2（022.10.28）

审核专（业指导员会）审核日期（）

批准二（级学院（部）院长）批准日期（）

（1）课程性质：本门课程是食品生物技术专业的一门重要的专业基础课程，本课程

主要是研究微生物的形态、结构、营养、生理代谢、生长及控制、微生物在食品工业中的

应用、食品腐败变质以及微生物与食源性疾病等基本理论知识和有关微生物的基本实践操

作技能。

2（）课程任务：通过《食品微生物学》学习，使学生能够将微生物的理论知识和实践

技能应用到食品发酵的生产实践中，并掌握在食品生产加工、食品卫生监督和食品质量控

制中有关微生物的鉴别、检验、生长控制等基础理论知识和基本实践操作技能，为学生以

后从事专业技术工作打下坚实的基础。

（3）课程衔接：《食品微生物学》是《微生物学》的一门分支应用学科，其前置课程

为《食品化学》，后置课程为《食品发酵技术》，《食品微生物检验》。本课程注重理论与实

践环节的结合，同时，也是食品发酵工业中应用较为广泛的基础学科之一。

2.学习目标

学生在对微生物理论基础知识了解的基础上，能够将微生物的理论知识和实践技能应

用到食品发酵的生产实践中，并掌握在食品生产加工、食品卫生监督和食品质量控制中有

关微生物的鉴别、检验、生长控制等基础理论知识和基本实践操作技能，并养成认真、细

致、诚实、可靠的品格，为学生以后从事专业技术工作打下坚实的基础。

学生通过本门课程的学习，应达到具体学习目标如下：

1）知识目标

（1）知道《食品微生物学》这门学科的性质、地位和独立价值。知道这门学科的研

究范围、研究方法、学科进展和未来方向。

2（）理解这门学科的主要概念、基本原理和方法，尤其是基础理论知识、基本实践

技能。

3（）掌握《食品微生物学》的基础理论知识、基本实践技能，并能够把所学的基砧

理论知识、基本实践技能应用到具体的食品工业生产实践中。

2）能力目标

学会运用理论知识解决实际问题，培养学生发现、分析、解决问题的能力。

3）道德素质目标

（1）坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会

主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；

2（）崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德

准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；

3（）具有安全意识、质量意识、环保意识、信息素养、匠精神、创新思维；

4（）勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集

体意识和团队合作精神；

4）职业素养目标

（1）具有适应本职岗位健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项

运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；

2（）具有适应本职岗位的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。

3（）具有勇于奉献精神，具备积极探索、开拓进取、勇于创新、自主创业的能力。

3.课程设计

按照“以能力为本位，以职业实践为主线”的总体设计要求，让学生在职业实践活动

的基础上掌握知识，增强课程内容与职业岗位能力要求的相关性，提高学生的就业能力。

学习程度用语主要使用“知道”、“理解”、“掌握”或“学会”等用语来表述。

这门学科的知识与技能要求分为知道、理解、掌握、学会四个层次。这四个层次的一

般涵义表述如下：

知道一一是指对这门学科和教学现象的认知。

理解一一是指对这门学科涉及到的概念、原理、方法与技术的说明和解释，能提示所

涉及到的教学现象演变过程的特征、形成原因以及教学要素之