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大豆功能成分与抗营养因子在大豆中的分布特性

目录

大豆功能成分与抗营养因子在大豆中的分布特性（1）．．．．．．．．．．．．4

一、内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2研究意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、大豆的基本组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1大豆的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2大豆的化学结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

三、大豆功能成分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.1大豆蛋白质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.2大豆脂肪．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.3大豆纤维．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

3.4大豆多肽．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.5大豆皂苷．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

3.6大豆异黄酮．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

四、大豆抗营养因子．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

五、大豆功能成分与抗营养因子的分布特性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

5.1大豆不同部位的功能成分与抗营养因子分布．．．．．．．．．．．．．．．．23

5.2不同加工方法对功能成分与抗营养因子的影响．．．．．．．．．．．．．．24

5.3大豆品种间的差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

六、大豆功能成分与抗营养因子的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

6.1功能成分的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

6.2抗营养因子的生物活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

七、大豆功能成分与抗营养因子的应用研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

7.1食品工业中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

7.2药品与保健品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

7.3化妆品中的应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

八、结论与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

8.1研究总结．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

8.2未来研究方向．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

大豆功能成分与抗营养因子在大豆中的分布特性（2）．．．．．．．．．．．39

大豆营养成分概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

1.1大豆的营养价值．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

1.2大豆的营养成分分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41

大豆功能成分研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

2.1功能成分的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

2.2主要功能成分及其作用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

2.2.1植物固醇．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.2.2异黄酮．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.2.3氨基酸．．．．