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微生物基础知识、微生物管理规定试卷含答案
一、单选题
1.冰品微生物管理规定的目的为：微生物控制从人、机、料、法、环、测六个维度开展策划与实施，识别控制点，有效监控，各工厂的作业环境达成（）标准，保障产品的质量与安全。[单选题]*
管理
洁净卫生(正确答案)
控制
标准操作
2.冰品微生物管理规定中工厂的职责权限内容：负责本规定管理要求的执行落地与（）[单选题]*
标准执行
执行验证
执行效果验证(正确答案)
责任落实
3.在生产过程勤洗手、勤剪指甲。指甲要求的标准长度≤（）mm[单选题]*
1.5(正确答案)
1.2
1.8
2.0
4.关键区域：在果酱间、巧克力间、灌
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