DB43T 2906-2024 常德米粉 湿米粉加工技术规程.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

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湖南省地方标准

DB43/T29062024

常德米粉湿米粉加工技术规程

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2024-01-09发布2024-04-09实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T29062024

前言II

引言III

1范围1

3术语和定义

5原辅料要求2

6加工工艺及技术要求2

参考文献5

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前言

本文件按照GB/T1.12020《标准化工作导则第1部分:标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件的某些内容可能涉及专利,本文件的起草和发布机构不承担相关责任。

本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省食品标准化技术委员会归口。

本文件由常德米粉协会、常德市食品检验所、湖南鑫三香常德米粉集团有限公司共同起草。

本文件主要起草人:杨明晓、杨军、李友林、覃道肪、熊锐、刘斌、黄晶、陈浩、刘娜、赵辉、孙

权、赵作国、王霞、鲁道红、李向石、李振华、田野、胡龄之。

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引言

常德米粉历史悠久,最早可追溯到东汉时期,是常德地区的风味特色美食,深受群众普遍喜爱。

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小,属中亚热带湿润季风气候向北亚热带湿润季风气候过渡的地带。特定的自然环境生产的早籼稻米富

含直链淀粉,是加工常德米粉的最佳原材料。特殊的温度、湿度、温差等因素为酵母菌、乳酸菌等有益

菌群的生长繁殖提供了良好的环境条件。乳酸菌的作用使大米淀粉保水力、凝胶体积膨胀率等指标明显

增加。发酵作用及三熟三漂等传统制作工艺让常德米粉形成了独有的米香味浓郁、口感爽滑、柔韧、

劲道的独特风味。经过多年的发展及加工工艺不断提升,形成了常德米粉独有的文化名片,在开

放强市产业立市战略发展勃兴的当下,乘势而上加快实现高质量发展,顺势而为由小特产进军

大产业充满着发展机遇和普遍期待。

为了将常德米粉品牌做响、产业做大,加快常德米粉产业的发展,推动米粉产业转型升级,常德市

粉知名度。目前,常德米粉行业迅速发展,产业规模日益壮大。随着生产设备机械化、自动化水平

提高和米粉生产技术、加工工艺的提升,米粉加工产业发展迅速,已具备连续性生产和一定的深加工能

感下,配套系列标准,可使常德米粉产业实现规范化管理、连锁化经营,更加系统的实现质量监管,提

升常德米粉的知名度和美誉度,形成政府支持、媒体关注、企业积极参与、各方协力推进的良好局面,

推动常德米粉产业有序健康发展,把小特产打造成百亿大产业。

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常德米粉湿米粉加工技术规程

1范围

本文件规定了常德米粉湿米粉的生产加工过程卫