最新屠宰类型企业HACCP手册 .pdfVIP

HACCP手册第1页/共36页

****CCDD食品有限公司

HACCP体系文件

卫生质量管理手册

版次：**

修改状态：**

受控状态：**

分发号：*****

****年**月**日批准****年**月**日实施

********食品有限公司发布

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0.1目录

0.1目录…………………..1

0.2HACCP手册修改页…………………3

0.3颁布令………………..4

0.4任命书………………..5

0.5食品安全方针、目标………………..6

0.6HACCP手册管理说明………………7

0.7企业基本情况………..8

0.8企业组织机构图……………………..9

0.9HACCP小组成员及职责……………10

1适用范围…………….11

2依据………………….12

3术语和定义………….13

4HACCP体系………..14

4.1体系的构成………….14

4.2体系文件的构成…………………….14

4.3文件控制…………….15

5GMP计划…………..15

6HACCP前提计划…………………...16

6.1SSOP计划…………..16

6.2人员培训计划……….16

6.3工厂维修保养计划………………….17

6.4产品回收计划……….18

6.5产品识别代码计划………………….19

7HACCP计划…………19

7.1组成HACCP小组…………………..19

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7.2产品描述…………….20

7.3加工流程图………….21

7.4进行危害分析……….22

7.5HACCP计划表……………………..26

7.6CCP点操作程序……………………29

7.7HACCP计划验证…………………..30

7.8建立记录保持程序…………………32

附录厂区平面图

良好操作规范GMP

标准操作规程SOP

卫生标准操作程序SSOP

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0.2HACCP手册修改页