2025年食品安全制度食品经营许可证办理.doc

（餐饮酒店）食品安全管理制度

食品從业人员健康管理制度1

食品從业人员培训管理制度2

食品安全管理员制度3

食品安全自检自查与汇报制度4

食品經营過程与控制制度5-6

場所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7

食品進货查验和查验记录制度8-11

食品贮存管理制度12

食品添加剂使用公告制度13

废弃物处置制度14

食品安全突发事件应急处置预案15-16

食品采购索证索票管理制度17-18

13、食品召回及停止經营制度19-20

14、关键环节食品加工操作规程21-28

15、食品安全检查计划29-30

企业

食品從业人员健康管理制度

一、建立并执行從业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活動性肺結核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得從事接触直接入口食品的工作。

二、食品從业人员每年必须進行健康检查，新参与工作和临時参与工作的食堂從业人员必须先進行健康检查，获得健康证明後方可参与工作上岗位操作。

三、從业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。從业人员健康检查合格证不得涂改，過期、字迹不清無效。

四、從业人员出現咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症時，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈後，方可重新上岗。

五、從业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：

⑴工作前、处理食品原料後、便後用肥皂及流動清水洗手；

接触直接入口食品之前应洗手消毒；

⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把頭发置于帽内；

⑶不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

⑷不得在食品加工和销售場所内吸烟。

法人代表人（或负责人）签名：

年月曰

食品從业人员培训管理制度

一、食品從业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并經考核合格後，方可從事食品生产經营工作。

二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、從业人员参与食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

三、定期组织本單位食品從业人员學习《食品安全法》、《食品安全法实行条例》、《食品經营許可管理措施》等法律、法规，及時掌握和理解国家及地方的各项食品安全法律，法规，做知法遵法的模范。

四、食品從业人员的培训包括负责人、食品管理人员和食品從业人员。

五、新参与工作的人员包括实习工、实习生必须通過培训、考试合格後方可上岗。

六、培训方式以集中讲受与自學相結合，定期考核，不合格者离岗學习一周，待考试合格後再上岗。

七、建立食品從业人员培训档案，将培训時间、培训内容、考核成果记录归档，以备查验。

法定代表人（负责人）签名：

年月曰

食品安全管理员制度

一、制定本單位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本單位食品經营場所卫生设施改善的规划。???

三、按有关发放食品經营許可证管理措施，办理领取或换发食品經营許可证，無食品經营許可证不得從事食品經营。做到亮证、亮照經营。???

四、组织本單位食品從业人员進行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才容許從事食品經营。

五、建立并执行從业人员健康管理制度。???

六、對本單位贯彻执行《食品安全法》的状况進行监督检查，总結、推广經验，批评和奖励，制止违法行為。

七、执行食品安全原则。???

八、协助食品安全监督管理机构实行食品安全监督、监测。

法人代表人（或负责人）签名：

年月曰

食品安全自检自查与汇报制度

一、配置专职或者兼职食品安全管理人员，负责平常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持贯彻每天检查各部