DB45T 2514-2022 机关食堂服务规范.docxVIP

ICS03.080CCSA12

45

广西壮族自治区地方标准

DB45/T2514—2022

机关食堂服务规范

Servicespecificationoforganunitscanteen

2022-06-24发布2022-07-30实施

广西壮族自治区市场监督管理局发布

I

DB45/T2514—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由广西壮族自治区机关事务管理局提出并宣贯。

本文件由广西壮族自治区机关事务管理局归口。

本文件起草单位：广西壮族自治区机关事务管理局、桂林市机关事务管理局、桂林市机关后勤服务中心、桂林市临桂桂勤餐饮有限公司、桂林市市场监督管理局、广西标准化协会。

本文件主要起草人：吴殷丹、戴波、韩克军、陈建华、罗斌、王合义、王明伟、王敏丹、黄林华、蔡俊华、陈治享、周文祥、潘增茂、陈二华、王晖、刘学忠、曾扬桂、杨晓双、何剑、谢宏昭。

1

DB45/T2514—2022

机关食堂服务规范

1范围

本文件规定了机关食堂服务的基本要求、服务要求、监督考核与评价改进等方面的内容。本文件适用于机关食堂的服务。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

DB45/T2232中餐公筷制、分餐制服务管理规范3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4基本要求

资质

4.1.1机关食堂应具备合法的资质，持有营业执照、餐饮服务许可证。

4.1.2应遵守《中华人民共和国食品安全法》等国家食品安全法律法规及机关制定的各项规定。

4.1.3配备专职食品安全管理人员，建立食品安全管理制度，制定食品安全应急预案。

4.1.4建立食品留样管理制度并符合《餐饮服务食品安全操作规范》的相关要求。

4.1.5所选供货商应有合法资质，并对供货商进行定期评价，及时更换不符合要求的供货商。

场所

4.2.1实行分区管理，设置食品处理区、售餐区、就餐区、辅助区。

4.2.2食品处理区应包括贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等区域，设置在室内，做到生熟区域独立分开，并采取有效措施和相应规范制度，防止食品在存放和加

工制作过程中受到污染。

4.2.3售餐区应按用餐需求及人数设置售餐窗口，宜设置明厨亮灶电子监控显示屏、菜单公示电子显示屏。地面应设置有定位线、引导线。

4.2.4就餐区应设置有前台、餐具回收台及足够数量的餐桌和座椅，餐桌上宜配备常用调味料、纸巾、牙签等用品。

4.2.5辅助区包括办公室、更衣室、卫生间、非食品库房等非直接处理食品的区域。

2

DB45/T2514—2022

4.2.6有制作冷菜、熟食、点心等食品的机关食堂，应设有单独的熟食间、冷菜制作间、点心间。

4.2.7机关食堂应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具和餐厨垃圾回收通道及入口，各通道应无交叉、无回路，并用不同颜色的箭头标识区分。

4.2.8机关食堂应设置独立隔间、区域或设施存放清洁工具，并有明显的区分标识。

4.2.9机关食堂内不应圈养、宰杀活的畜禽类动物。

4.2.10就餐区宜张贴食品安全、均衡营养、健康饮食、节约粮食、反食品浪费法、良好行为习惯等文化宣传资料，引导就餐人员安全用餐、文明用餐、营养用餐，并提倡节约文化，促进节约型机关建设。

4.2.11工作区域和就餐区地面应清洁、无油迹、无灰尘，特殊时期和情况下（如：回南天和下雨天等）应有防滑标识。

4.2.12工作区域和就餐区等涉及人员活动的场所应注意通风，开工前、就餐前宜提前开窗通风，使用集中空调的应保持足够的新风。

人员

4.3.1机关食堂应建立管理服务组织机构，明确人员岗位，制定人员岗位工作规范。

4.3.2食堂工作人员与用餐人员的人数之比宜不小于1:50。

4.3.3从事接触直接入口食品工作的食堂工作人员（包括新参加和临时参加工作的食堂工作人员）应取得健康证明后方可上岗。食堂应对食堂工作人员进行健康管理，建立健康档案，包括入职体检、每日晨检、每年体检等信息。