谨防食物中毒PPT课件.ppt

2012年8月4日晚，北京市密云区某村村民王某在自家召集10位亲戚朋友聚餐，吃的食物主要有炒菜花、炖牛肉、猪肝、熏肉、拌黄瓜及猪肉芹菜馅饺子等。饭后约4个小时，有4人因腹泻、呕吐等症状被送去县医院救治，医院初步诊断为感染性腹泻，并向区食品药品监督管理局报告，区食品药品监督管理局立即开展调查。由于本次食物中毒事故出现在夏季高温潮湿季节，且食谱中含有极易引发食物中毒的猪肝和熏肉，结合病例的临床表现、潜伏期和实验室检测结果，此事件确定为一起沙门氏茵引起的食物中毒。案例回放1、这起食物中毒的原因是什么？2、食物中毒有何特点？村民食用的猪肝和熏肉在夏天高温潮湿季节受到沙门氏菌毒素的污染突然发生急性中毒性症状，包括腹痛、腹泻、呕吐、发热，易集体发病。3、你从中得到什么启发？要注意食品卫生，要学会预防食物中毒的有关知识。阅读以下数据，分析和回答问题1、我国2013年食物中毒事件报告中，哪一类食物中毒的人数最多？2、因食物中毒而死亡人数最多的是哪一类？3、最常见的食物中毒种类是什么？哪个季节是食物中毒的易发期？细菌性食物中毒，达到3000多人有毒动植物及毒蘑菇中毒，达到70多人细菌性食物中毒，夏季（高温潮湿易使食物受细菌侵蚀变质）什么是食物中毒？食物中毒是指食用了被生物性、化学性有毒有害物质污染的食品或者食用了有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性食源性疾病。食物中毒多发生在气温较高的夏秋季。食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素，都可导致食物中毒。15日，记者从山西某儿童医院获悉，有三名儿童疑因吃了同一烧烤店的羊肉串导致食物中毒。三名小孩中有两名为姐妹。5月14日晚上，这几名儿童在太原市某菜市场流动烧烤摊上吃羊肉串，约20分钟后两姐妹中姐姐出现腹痛，妹妹发生紫绀现象，直接昏迷。被送到山西某儿童医院急救。据主治医师介绍，三名儿童均被证实是亚硝酸盐中毒。据了解，亚硝酸盐的外观及味道都与食盐相似，主要以发色和防腐的功能被限量使用于肉类，由亚硝酸盐引起食物中毒的概率很高。启示和教训：少吃路边摊贩食物、腌制食品等，生活中要防止食用亚硝酸盐。亚硝酸盐，主要指亚硝酸钠，是一种工业用盐，为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作为发色剂限量使用。由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。食物中的亚硝酸钠最主要是来源于腌制食品、剩菜，特别是绿叶蔬菜。食盐中的氯化钠可与食物中的某些成分发生化学反应，生成亚硝酸钠，但是生成的量是很少的。所以最好不要吃过夜的剩菜。咸菜在开始腌制第3—8天亚硝酸盐的含量最高，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般应在一个月以后食用。小知识食物中毒种类种类造成食物中毒原因常见案例对当事人的危害细菌性食物中毒细菌或细菌毒素污染食物生熟不分、食物变质恶心、呕吐、腹痛、腹泻化学性食物中毒食用了有毒化学性食品假酒、亚硝酸盐、农药残留头晕、头痛、恶心、呕吐和腹痛、昏迷、重者致人死亡有毒动植物及毒蘑菇中毒动植物中含有天然有毒成分四季豆、发芽马铃薯、毒蘑菇恶心、呕吐、腹痛、剧烈腹泻、严重者可伴有消化道出血、休克死亡1、记住不可食用的动植物及毒蘑菇名称并避免食用有毒动物性食品有毒植物性食品毒蘑菇河豚霉变甘蔗、花生等褐鳞环柄茹动物的甲状腺及鱼胆鲜黄花菜肉褐鳞环柄茹鲐鱼大麻油、桐油白毒伞麻痹性贝类苦杏仁、白果毒伞海胆木薯秋盔孢伞食物中毒的预防措施之一鲐鱼白毒伞白色，幼时卵形，后菌盖展开成伞状;分布在广州、清远、肇庆等地;剧毒,毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。毒伞也叫绿帽菌。伞状，菌盖宽3～11厘米，表面具光泽，有不明显的放射状隐条纹，棕褐色、烟灰褐色、暗绿色等产于江苏、安徽、福建、广东、广西等地，6～9月在林中地上单生或群生。极毒。肉褐鳞环柄菇菌盖直径2.6~6cm，夏秋季生落叶林中地上，分布于东北、华北和西北地区褐鳞环柄菇春至秋季多在林中、林边草地上单生或群生。分布地区：北京、河北、江苏、云南、青海、西藏等。毒沟褶菌从1978年起，它在云南造成了超过300人猝死。毒沟褶菌，看起来人畜无害的“小白菌”，其实极其凶险。在云南排查聚集性不明原因猝死的过程中被鉴定出来，毒沟褶菌就是导致这些不明猝死的原因。大青褶伞大青褶伞在南方的城市特别常见，是华南地区导致中毒最多的毒菌，产量特别大，菌盖直径能达到25cm，气味香，味道也正常，很容易让没有