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咖啡中级考试试题及答案

姓名：____________________

一、多项选择题（每题2分，共20题）

1.下列关于咖啡豆品种的描述，正确的是（）

A.阿拉比卡豆具有较低的酸度

B.罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更具有苦味

C.莱皮史塔豆适合制作意式咖啡

D.比斯杜拉豆适合制作手冲咖啡

2.咖啡的烘焙程度对咖啡的风味有重要影响，以下烘焙程度中，酸度最高的是（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

3.以下哪种咖啡器具适合制作手冲咖啡（）

A.意式咖啡机

B.法式压滤壶

C.茶壶

D.美式咖啡机

4.咖啡豆的研磨程度对咖啡口感有影响，以下研磨程度中，最适合制作浓缩咖啡的是（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.极细研磨

5.以下哪种咖啡豆适合制作冷萃咖啡（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莱皮史塔豆

D.比斯杜拉豆

6.咖啡豆的产地对咖啡风味有影响，以下产地中，咖啡豆酸度较高的有（）

A.埃塞俄比亚

B.印尼

C.巴西

D.哥伦比亚

7.以下哪种咖啡豆适合制作卡布奇诺（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莱皮史塔豆

D.比斯杜拉豆

8.咖啡的冲泡时间对咖啡口感有影响，以下冲泡时间中，最适合制作手冲咖啡的是（）

A.30秒

B.1分钟

C.2分钟

D.3分钟

9.以下哪种咖啡豆适合制作摩卡咖啡（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莱皮史塔豆

D.比斯杜拉豆

10.咖啡的研磨程度对咖啡口感有影响，以下研磨程度中，最适合制作美式咖啡的是（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.细研磨

D.极细研磨

11.以下哪种咖啡豆适合制作拿铁咖啡（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莱皮史塔豆

D.比斯杜拉豆

12.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有影响，以下烘焙程度中，苦味最重的是（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

13.以下哪种咖啡豆适合制作焦糖玛奇朵（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莱皮史塔豆

D.比斯杜拉豆

14.咖啡的冲泡温度对咖啡口感有影响，以下冲泡温度中，最适合制作手冲咖啡的是（）

A.90℃

B.95℃

C.100℃

D.105℃

15.以下哪种咖啡豆适合制作玛奇朵咖啡（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莱皮史塔豆

D.比斯杜拉豆

16.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有影响，以下烘焙程度中，香气最浓郁的是（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

17.以下哪种咖啡豆适合制作冰咖啡（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莱皮史塔豆

D.比斯杜拉豆

18.咖啡的冲泡时间对咖啡口感有影响，以下冲泡时间中，最适合制作冰咖啡的是（）

A.30秒

B.1分钟

C.2分钟

D.3分钟

19.以下哪种咖啡豆适合制作焦糖玛奇朵（）

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.莱皮史塔豆

D.比斯杜拉豆

20.咖啡豆的烘焙程度对咖啡风味有影响，以下烘焙程度中，酸度最低的是（）

A.浅烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.极深烘焙

二、判断题（每题2分，共10题）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸度越低。（）

2.意式咖啡机的压力通常在9个大气压左右。（）

3.手冲咖啡的冲泡时间越长，咖啡的口感越苦。（）

4.咖啡豆的研磨越细，冲泡出的咖啡越香浓。（）

5.冷萃咖啡的制作过程中，不需要使用热水。（）

6.咖啡豆的产地对咖啡的香气没有影响。（）

7.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的苦味越重。（）

8.意式咖啡机只能制作浓缩咖啡。（）

9.手冲咖啡的冲泡过程中，水温控制在90℃左右最佳。（）

10.咖啡豆的研磨程度对咖啡的酸度没有影响。（）

三、简答题（每题5分，共4题）

1.简述咖啡豆烘焙过程中，颜色和风味的变化。

2.解释为什么意式咖啡机的压力对于制作高质量的浓缩咖啡至关重要。

3.描述手冲咖啡时，如何控制水温对咖啡口感的影响。

4.讨论咖啡豆的产地、海拔和气候对咖啡风味的影响。

四、论述题（每题10分，共2题）

1.论述咖啡文化在全球范围内的传播及其对当地社会和经济的影响。

2.分析咖啡豆种植和加工过程中的可持续性实践，以及这些实践如何影响咖啡的品质和消费者的选择。

试卷答案如下

一、多项选择题

1.B

2.A

3.B

4.C

5.A

6.A

7.A

8.C

9.A

10.B

11.A

12.C

13.A

14.B

15.A

16.B

17.A

18.C

19.A

20.