DBS333018-2024 食品安全地方标准 藕粉生产卫生规范.pdf

DBS33

浙江省地方标准

DBS33/3018—2024

食品安全地方标准

藕粉生产卫生规范

2024-12-13发布2025-03-12实施

浙江省卫生健康委员会发布

DBS33/3018—2024

前言

本文件为首次发布。

I

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食品安全地方标准

藕粉生产卫生规范

1范围

本标准规定了藕粉生产企业的选址及厂区环境、厂房和车间、设施与设备的要求，

以及藕粉生产过程中原料、添加剂和相关产品的采购、食品安全控制、检验、贮存、运

输、召回与追溯等人员、操作的基本要求和管理准则。

本标准适用于纯藕粉、速溶藕粉、调制藕粉等藕粉产品的生产（浙江省行政区域内注

册企业委托其他省域企业生产的，应以本规范为依据）。

2术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本标准。

2.1纯藕粉

仅以鲜藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、洗涤、沉淀、过滤、干燥、成型、包装等加工过

程制成的藕淀粉产品。

注：该产品不经过任何化学方法处理，也不改变淀粉内在物理和化学特性。

2.2速溶藕粉

以纯藕粉为主要原料（纯藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂花、食用香

精等辅料，经配料、粉碎（或不粉碎）、混合、制粒（或不制粒）、干燥等过程制成的，并可直接

用热开水冲调食用的产品。

2.3调制藕粉

以纯藕粉或速溶藕粉为基底原料（纯藕粉含量≥50%），添加或不添加白砂糖、麦芽糊精、桂

花、食用香精等辅料，配以坚果干、水果干等辅料，经配料、混合等工艺制成的，可明显区分部

分或全部辅料的产品。

2.4湿法工艺

以鲜藕为原料，经过清洗、粉碎、除渣、洗涤、沉淀、过滤、干燥、成型、包装等加工过程

制成藕淀粉产品（纯藕粉）的工艺。

2.5干法工艺

以湿法工艺制成的纯藕粉为主要原料，经调配制成速溶藕粉或调制藕粉的工艺。

3选址及厂区环境

应符合GB14881的相关规定。

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4厂房和车间

4.1设计和布局

4.1.1应符合GB14881的相关规定。

4.1.2应有足够空间，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。

4.1.3应根据产品工艺特点，合理布局。湿法工艺应设置原料清洗间，预处理间（粉碎、过滤、

除沙等工序），浓缩、干燥脱水间，内、外包装间，包装材料及成品库房等区域。干法工艺应根据

产品工艺的需要设置脱包间、配料间、粉碎间、混合间、制粒间、干燥间及内、外包装间，原辅

材料、包装材料库房、成品库房等区域。应设置容器及工用具清洗消毒间，如使用周转的容器生

产，还应单独设立周转容器预洗间、清洗消毒间。

4.1.4依生产需要和清洁要求程度合理划分作业区，划分为一般作业区、准清洁作业区、清洁作

业区。各区之间应有效隔离，准清洁作业区和清洁作业区应相对密闭，防止交叉污染。一般作业

区通常包括仓储区、外包装区及湿法原材料处理区等；准清洁作业区通常包括湿法浓缩干燥脱水

区和干法脱包区、容器及工用具清洗消毒区等；清洁作业