厨房设备安全操作规范.pdfVIP

餐

厅

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安

全

操

作

规

程

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**目录**

蒸柜安全操作规程

冷库系统安全操作规程6

老式和面机安全操作规程8

和面机安全操作规程10

压面机安全操作规程11

馒头机安全操作规程13

灶台安全操作规程15

绞切肉机安全操作规程17

电铛安全操作规程18

电烤箱安全操作规程19

电炸锅安全操作规程20

土豆去皮机安全操作规程21

打蛋机安全操作规程22

刨肉机安全操作规程23

冰箱冰柜安全操作规程24

冷藏柜安全操作规程25

电磁炉安全操作规程26

洗碗机安全操作规程28

运水烟罩安全操作规程31

油烟净化器安全操作规程34

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蒸柜安全操作规程

1.该设备必须专人操作，维修及保养；

2.操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习蒸饭柜《使

用说明书》，了解该蒸饭柜的基本结构,熟练掌握操作规程，并严格按照操作

规程进行操作.

3.点火前认真检查各部件是否安全，检查所有阀门和附件是否正常，检查

各界面是否严密，有无漏水，漏气现象，检查车体是否平稳，发现异常应及时

保修；

4.打开蒸饭柜柜门，检查蒸箱水量是否达到离蒸柜连界面10公分处禁止

加水超过连界面，蒸米饭时蒸柜最底下一层请不要放米饭。；

5.一切正常方可将已装好的米或者面食的饭盒放进柜内，关好并锁紧柜门;

6.接通风机电源，挨次打开总阀门，点火棒阀门，逆时针转动打开点火

棒开关，明火点燃点火棒，调至适当火焰，将点火棒伸到蒸柜体内下面燃烧

室内,逆时针转动打开气阀开关即可点燃。火点燃后即可顺时针转动点火棒开

关熄灭点火棒；

7.转动风阀温和阀将燃烧室内的火焰调至理想大小；

8.操作过程中应随时检测蒸饭柜各部件连接处有无漏水，漏气现象，燃烧

室内应保持通风良好，严谨干烧！

9.气压不许超过设备本身规定额定值；

10.严谨蒸柜用来蒸易腐蚀蒸柜的食品或者不卫生食品；

11.使用完毕后，应及时关闭蒸柜供气阀及支气管阀门，并关闭总阀门，

关闭电源，停火待烟15分钟摆布便可打开蒸饭柜取出蒸好的米饭或者面食；

蒸柜操作注意事项：

1.非正常停火，发现漏水,漏气，燃烧异常等情况必须将蒸发器内的水及

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10.当冷库工作到定的时间，冷库内冷风机会进行自动化霜，这时微电

脑温度控制器箱的化霜指示灯会同时亮起；短期内微电脑温度控制器上显

示的温度会逐渐升高，属于正常现象，不须停机。化霜至定的时间，会自

动住手化霜，温度会逐渐下降，恢复正常！

注意事项：

1.冷库安装完毕或者长期停用后再次使用，降温的速度要合理：每天控

制

在8-10℃为宜，在0C时应保持段时间；

2.冷库库板保养，注意使用中应注意硬物对库体的碰撞和刮划.因为可以

造成库板的凹陷和锈蚀，严重的会使库体局部保温性能降低；

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