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【推荐】食品安全管理员专业知识模拟考试试题+答案

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬酸

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：碳酸氢钠是膨松剂，用于食品的蓬松；苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期；柠檬酸常用作酸度调节剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。所以答案选B。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

解析：食品生产企业采购食品原料，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，能确保所采购原料符合食品安全要求。法人身份证明、产品生产工艺文件、法人授权委托书并非采购时必须查验的关键内容。所以选A。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染？（）

A.苹果

B.大米

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、玉米、大米等。苹果、香蕉、白菜一般不容易受到黄曲霉毒素污染。所以答案是B。

4.食品加工人员操作前对手进行清洗消毒，应将手在消毒液中浸泡至少（）。

A.5秒

B.10秒

C.20秒

D.30秒

答案：D

解析：为保证消毒效果，食品加工人员操作前将手在消毒液中浸泡至少30秒，才能有效杀灭手部的微生物。所以选D。

5.下列哪种食品储存条件要求最低温度？（）

A.鲜牛奶

B.速冻水饺

C.面包

D.食用油

答案：B

解析：鲜牛奶一般冷藏保存，温度在26℃；速冻水饺需在18℃以下冷冻保存；面包常温保存即可；食用油常温储存。所以要求最低温度的是速冻水饺，选B。

6.食品标识应当标注生产者的（）。

A.联系方式

B.生产工艺

C.生产流程

D.生产设备

答案：A

解析：食品标识应标注生产者的联系方式，方便消费者在有问题时能联系到生产者。生产工艺、生产流程、生产设备并非必须标注在食品标识上的内容。所以选A。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。所以选C。

8.餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（）。

A.营业执照

B.食品经营许可证

C.法人身份证明

D.税务登记证

答案：B

解析：餐饮服务提供者应在经营场所显著位置悬挂或摆放食品经营许可证，以便消费者监督。营业执照也需悬挂，但针对餐饮服务特定要求是食品经营许可证。法人身份证明和税务登记证不需要在显著位置摆放。所以选B。

9.下列哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.瘦肉精

C.秋水仙碱

D.龙葵素

答案：B

解析：河豚毒素存在于河豚体内；秋水仙碱存在于黄花菜等植物中；龙葵素存在于发芽的马铃薯中，它们都是食品中的天然毒素。瘦肉精是人为添加到动物饲料中的非法药物，不是天然存在于食品中的毒素。所以选B。

10.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.营业执照

答案：A

解析：食品生产经营人员需每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员从事食品生产经营活动。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；食品经营许可证是从事食品经营活动的许可；营业执照是企业合法经营的凭证。所以选A。

11.以下哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且可能产生一些有害物质，如多环芳烃等。清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生，是更健康的烹饪方式。所以选B。

12.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。所以选B。

13.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.酱油

D.馒头

答案：B

解析：酸奶是利用乳酸菌发酵制成；酱油是利用微生物发酵酿造；馒头是利用酵母发酵。而豆腐是通过大豆磨浆、煮浆、点卤等工艺制成，没有经过发酵过程。所