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1+x粮食练习题与答案

一、单选题（共74题，每题1分，共74分）

1.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：（）

A、原料采购、原料验收、投料等原料控制；

B、生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；

C、原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；

D、以上都是

正确答案：D

2.下列属于冷冻饮品的是

A、蛋白饮料

B、冰激凌

C、包装饮用水

D、汽水

正确答案：B

3.酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时加入酒石酸钾钠溶液的作用是()。

A、掩蔽残留的钙、镁

B、显色剂

C、缓冲溶液

D、掩蔽亚硝酸盐的干扰

正确答案：A

4.革兰氏阴性菌其细胞壁的主要结构是()。

A、脂蛋白

B、外膜

C、脂多糖

D、肽聚糖

正确答案：C

5.亚硝酸盐中毒的机制是

A、扩张毛细血管

B、抑制胆碱酯酶

C、溶血作用

D、低铁（二价）血红蛋白被氧化为高铁（三价）血红蛋白

正确答案：D

6.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有()。

A、Pb++

B、Hg++

C、Cu++

D、Mn++

正确答案：B

7.食物中毒的预防措施包括以下方面，但除了

A、低温保藏食物，控制病原菌繁殖及毒素形成

B、食用前彻底加热杀灭病原菌及破坏毒素

C、注意卫生，防止食品受到污染

D、对从业人员进行预防接种

正确答案：D

8.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为（）年。

A、10

B、1

C、2

D、5

正确答案：D

9.酿造用粮食淀粉酸水解法检验的原理是氧化还原反应，下面说明不正确的是()。

A、葡萄糖是还原剂

B、次甲基兰呈兰色时为氧化剂

C、酒石酸钾钠铜中的二价铜是还原剂

D、次甲基兰无色时是还原型

正确答案：C

10.在下列粮油杂质检验中，绝对筛层孔径最大的是（）。

A、小麦

B、玉米

C、大豆

D、花生

正确答案：D

11.在某食品的消化液中加入1-2滴0.5mol/L的SnCl2若有Hg++存在应有()现象。

A、生成白色沉淀，逐渐变灰或黑色

B、生成褐色沉淀，逐渐转黑色

C、生成黄色沉淀

D、生成红棕色沉淀，逐渐黑色

正确答案：A

12.碘量法测定酒精中醛的含量，加入过量的碳酸氢钠的作用是()。

A、与过量的亚硫酸氢钠作用

B、将醛与亚硫酸氢钠的加成物分解游离出来

C、与样品中的醛作用

D、消除样品中醇和酯的干扰

正确答案：B

13.作志贺氏菌分离时，在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种()培养基。

A、三糖铁和半固体

B、半固体和靛基质

C、半固体

D、三糖铁琼脂

正确答案：A

14.沙门菌食物中毒的主要临床表现是

A、酒醉步，植物神经功能紊乱

B、呕吐，腹痛，腹泻，水样便

C、视力模糊，眼睑下垂，复视

D、共济失调，全身麻痹瘫痪

正确答案：B

15.乳类及乳制品、肉类、剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是

A、金黄色葡萄球菌

B、肉毒梭菌

C、副溶血性弧菌

D、沙门菌

正确答案：A

16.SS琼脂是()培养基。

A、鉴别

B、选择

C、特殊

D、基础

正确答案：B

17.用于浓缩果汁澄清的酶制剂是（）。

A、蛋白酶

B、果胶酶

C、脂肪酶

D、糖化酶

正确答案：B

18.下列说法正确的是（）。

A、当比较两个不同量值时，可以用绝对误差说明它们的准确度

B、若10g砝码的示值误差为-0.2mg，50g砝码的示值误差为-0.5mg，则10g砝码的准确度更高

C、相对误差不能用于不同量值、不同物质、不同测量方法之间的比较

D、对于同种量，如果给定的特定量值相同，可以用绝对误差进行比较

正确答案：D

19.国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平。

A、强制

B、要求

C、鼓励

D、支持

正确答案：B

20.侧重对影响环境质量因素控制的是

A、无公害农产品

B、A级绿色食品

C、AA级绿色食品

D、有机食品

正确答案：D

21.被列入允许使用范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（）：

A、利于推广应用

B、满足安全可靠性

C、生产技术上确有必要

D、能改善食品质量和风味

正确答案：C

22.食品加工过程的微生物监控应包括致病菌监控和（）监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

A、真菌

B、病毒

C、益生菌

D、指示菌

正确答案：D

23.在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是

A、沙门菌食物中毒

B、肉毒梭菌食物中毒

C、副溶血性弧菌食物中毒

D、金黄色葡萄球菌食物中毒

正确答案：B

24.取用HNO3消化后的样品滤液1ml，加入数滴CCl4和几粒NaNO2结晶，振摇若有碘存在，则CCl4层有()现象。

A