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【推荐】食品安全管理员考试复习题库(+答案)

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸钠

D.抗氧化剂

答案：D

解析：抗氧化剂的作用是防止或延缓食品氧化，提高食品的稳定性和延长储存期。苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖；亚硝酸钠是护色剂和防腐剂，同时有一定毒性，主要用于腌腊、酱卤、熏烤肉制品等。所以本题选D。

2.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品销售合同

D.税务登记证

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。法人身份证明、产品销售合同、税务登记证并非采购时必须查验的文件。所以本题选A。

3.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀含有河鲀毒素，毒性极强，严禁任何餐饮服务单位加工经营。养殖河鲀活鱼、整鱼也不能直接在餐饮环节经营，只有经过农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营。所以本题