原创力文档- 4
- 0
- 约1.76万字
- 约 48页
- 2025-04-28 发布于浙江
- 举报
第PAGEPage48页/共NUMPAGESPages48页
西点制作知识与食品经营规范相关试卷题目及答案
1.油脂打发说法错误的是()。
A、目的是使油脂成分
B、使其膨松
C、和充气行有关
D、没有任何有关因素
【正确答案】：D
2.以下是影响果冻成型的因素的说法，不正确的是（）。
A、凝固剂的用量需要合理使用
B、要控制好一定的温度和时间
C、一般情况下，成型后的果冻冷藏时间为3~5h
D、直接放在冰箱，想什么时候拿出都可以
【正确答案】：D
3.关于油脂蛋糕的配料说法中，错误的是（）。
A、清洁工具根据需求确定
B、盛器根据需求确定
C、面粉铲需要一个
D
文档评论（0）