腰果仁 规格 编制说明.docxVIP

《腰果仁规格》（修订征求意见稿）编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

根据《国家标准化管理委员会关于下达2023年第四批推荐性国家标准计划的通知》（国标委发【2023】63号），GB/T18010-1999《腰果仁规格》被列入国家标准修订项目计划，项目编号为：2023896-T-604。

（二）标准主要起草单位及主要起草人

该标准由中国农业农村部归口，由中国农业农村部组织起草。

本标准起草单位：中国农业科学院油料作物研究所、中国热带农业科学院农产品加工研究所、天津市农业科学院、福建省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所，上海市农业

科学院，中国热带农业科学院南亚热带作物研究所。

（三）主要工作过程

1、起草阶段：

为充分发挥有关部门和企业的作用，增强标准的实用性和科学性，中国食品工业协会坚果炒货专业委员会于20204年6月组建标准起草工作组完成标准的修订工作。2024年7月15日召开标准起草组首次会议，会上标准起草组人员对标准初稿进行了充分沟通、探讨，并达成共识，同时，会上讨论规定了下一步标准起草工作计划和任务分工。

起草过程中，起草工作组查阅了相关标准资料，并开展各项研究试验等工作，调取了企业近年来产品型式检验和成分检测数据，为标准修订提供必要依据。

2024年9月30日，标准执笔单位根据首次会议讨论的意见和起草组成员单位提供的检测数据，对标准初稿进行了修订和完善，形成讨论稿，9月30日至12月30日在标准起草组内征求意见，起草工作组通过电话、邮件、微信、网络会议等多种方式开展相关意见讨论、信息交流等。

2025年4月，根据起草工作组的修改建议，整理出标准征求意见稿，提交中国农业科学院油料作物研究所公开征求意见。

二、国家标准编制原则和确定国家标准主要内容的依据

（一）标准编制原则

本标准依据《食品安全法》、《标准化法》、《国家标准管理办法》、GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T20000《标准化工作指南》

系列标准、GB/T20001《标准编写规则》系列标准等进行编写。

标准的编制以科学技术为依据，符合国家相关的政策法规、积极接轨国外最新标准要求、从有利于推动行业技术进步，提高产品质量；有利于合理利用资源，提高经济效益；保护消费者利益，促进对外贸易等方面考虑，同时结合企业实际生产情况，收集生产企业建议和意见，确保标准具有科学性、可操作性、先进性。

（二）确定国家标准主要内容的论据

1、范围

本文件规定了由腰果权的果实得到的，用于人类食用的果仁的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输与储存。

本文件适用于腰果去壳的生干腰果仁。

2、术语和定义

根据GB19300标准中的术语定义内容，腰果树的果实经焙烤、剥壳和去种皮后得到的产品改为腰果经焙烤、剥壳和去或不去种皮后得到的产品。包括去皮腰果仁和带皮腰果仁。

3、质量等级要求

3.1感官要求

腰果仁由腰果脱壳、去种皮后得到，具有特有外形。可以是白色、微黄或焦黄的，可以是完整果仁或碎果仁。不得有霉变、虫蛀，也不得有死活昆虫、虫卵以及石头、土块等杂质。腰果种皮脱除干净，具特有风味，无脂肪酸败味、馒味等异味。腰果仁中水分含量不超过5%(m/m)。改为腰果仁由腰果脱壳、去或不去种皮后得到，具有特有外形。可以是白色、微黄或焦黄色，可以是完整果仁或碎果仁。无正常视力可见外来异物，具有腰果仁特有风味，无脂肪酸败味、馊味等异味。霉变粒小于0.5%。

3.2理化指标

表1理化指标

项目

指标

检测方法

水分,g/100g

≤5

GB5009.3

过氧化值（以脂肪计），g/100g

≤0.08

GB5009.227

酸价（以脂肪计），mg/g

≤3

GB5009.229

增加了理化指标的要求。

3.3质量等级要求

表2腰果整仁质量等级要求

项目

等级

一级（白整仁）

二级（微黄整仁）

三级（花斑整仁）

严重缺陷/(g/100g)

≤1.0

≤2.0

a)虫蛀

≤0.5

≤1.0

b)霉斑、变质，并有附着物

≤0.5

≤1.0

一般缺陷/(g/100g)

≤8

≤11

≤14

项目

等级

一级（白整仁）

二级（微黄整仁）

三级（花斑整仁）

a)二级/微黄整仁

≤5.0

-

b)三级/花斑整仁

≤1.5

≤5.0

-

c)果仁表面损伤（刮痕）

≤1

≤2

≤5

d)附着种皮

≤3

e)黑斑果

-

≤0.05

增加了质量等级要求

3.4等级规格要求

应符合表3至表6的规定。

表3白整仁

名称

等级标准

规格

粒/kg(粒/1b)

特征

白