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高中生物选修一真题

39.1生物——选修1生物技术实践】（15分）2（013全国卷1）

回答下列有关泡菜制作的习题

（1）制作泡菜是，所用盐水煮沸，其目的是.为了缩短制作时

间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液，加入陈泡菜液的FI的是o

2（）泡菜制作过程中，乳酸发酵过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在

乳酸菌的中，

3（）泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。

4（）从开始制作到泡菜质量最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸，这段时间内泡菜坛中

乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,原因是o

【答案】（I）消灭杂菌增加乳酸菌含量2（）无氧呼吸细胞质（3）温度、食盐用量、

腌制时间4（）乳酸菌数量增加，杂菌数量较少乳酸菌比杂菌更为耐酸

【解析】

（1）盐水中可能含有杂菌，制作泡菜时，所用盐水需要煮沸，以便杀死盐水中的杂菌。

陈泡菜中含有现成的乳酸菌，加入后，可以缩短制作时间。

（2）乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行无氧呼吸的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的细

胞质基质中。

3（）都泡菜的制作过程中，影响亚硝酸盐含量的因素有温度过高、食盐用量不足、腌

制时间等。

4（）从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐发酸，这段时间内泡菜坛中

乳酸菌数量增加，其他杂菌较少；原因是酸性条件下，不利于杂菌生存，增加乳酸菌的数量。

【试题点评】本题通过考查泡菜制作的相关基础知识，主要考查识记能力和对相关知识的

判断能力。

39.生［物——选修L生物技术实践］（2013全国卷2）

临床试用抗生素前，有时需要做细菌耐药实验。实验时，首先要从病人身上获取少

量样本，然后按照一定的实验步骤操作，以确定某致病菌对不同抗生素的敏感性。

回答下列问题

（1）为了从样本中获取致病菌菌落，可用法或法将样本借种于固体

培养基表面，经过选择培养、鉴别等步骤获得。

（2）取该单菌落适当稀释，用法接种于固体培养基表面，在37℃培养箱中培养

24h,使其均匀生长，布满平板。

3（）为了检测该致病菌对于抗生素的敏感性，将分别含有A,B,C,D四种抗生素的

滤纸片均匀置于该平板上的不同位置，培养一段时间后，含A的滤纸片周围出现透明圈，

说明该致病菌对抗生素A；含B的滤纸片周围没有出现透明圈，说明该致病菌对抗

生素B；含C的滤纸片周围的透明圈比含A的小，说明：含D的滤纸片周围

的透明圈比含A的小，且透明圈中出现了一个菌落，在排除杂菌污染的情况下，此菌落

很可能是抗生素D的o

4（）根据上述实验纭果，为达到抗菌目的，最好应选择抗生素o

【答案】：（1）划线稀释涂布（或涂布）2（）涂布（3）敏感不敏感该致

病菌对C的敏感性比对A弱耐药菌4（）A

【解析工本题考查微生物的培养和应用。

（1）分离菌落常用稀释涂布平板法或划线涂布法。

（2）取该单菌落适当稀释，用涂布法接种于固体培养基表面，适宜温度培养。

（3）含抗生素的滤纸片周围出现透明圈，说明该致病菌对该抗生素有敏感性，周围没

有透明圈的说明该抗生素不具有敏感