低温发酵乳生产技术规范-征求意见稿.pdfVIP

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团体标准

T/T□□□□□一20□□

低温发酵乳生产技术规范

（征求意见稿）

20□□—□□—□□发布20□□—□□—□□实施

黑龙江省食品科学技术学会发布

QB/TXXXX-20XX

低温发酵乳生产技术规范

1范围

本标准规定了低温发酵乳质量控制规范（包括包括厂区环境、厂房与车间、生产过程中

原料验收、加工、包装、贮存和运输过程）。

本标准适用于低温发酵乳的生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB19302食品安全国家标准发酵乳

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB12693食品安全国家标准乳制品良好生产规范

GB/T27342危害分析与关键控制点（HACCP）体系乳制品生产企业要求

GB50687食品工业洁净用房建筑技术规范

3术语和定义

3.1低温发酵乳

低温发酵乳是指℃℃冷藏贮存且保质期少于天的发酵乳产品。

2-621

4生产技术规范

4.1厂区环境

应符合GB14881和GB12693的规定。

4.2厂房车间

应符合GB14881和GB12693的的规定。其中一般作业区、准清洁作业区、清洁作业

区划分应符合相应的规定，清洁作业的控制应符合附录A的规定。

4.3设备和设施

应符合GB14881和GB12693的的规定

4.4卫生管理

应符合GB14881和GB12693的的规定。

4.5原料、食品添加及和食品相关产品

3

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应符合GB14881和GB12693的的规定。

4.6加工

4.6.1基本要求

应符合GB14881和GB12693的规定。

4.6.2质量控制措施

4.6.2.1原料乳验收

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严格按照原料乳验收标准进行操作，其中生乳应符合菌落总数≤5×10CFU/ml。

4.6.2.2净乳后冷藏

净乳后的原料乳应迅速冷却到4±2℃贮藏，并在24小时内进行下一步加工，确保微生

物不会生长繁殖。

4.6.2.3杀菌

应按照规定的操作规程对物料进行杀菌，并监控杀菌设备温度、压力、杀菌时间等关键

参数，杀菌温度和时间可采用90℃-95℃/5～10min。

4.6.2.3灌装

应按照规定的操作规程进行灌装，灌装前包材应经过适当方式杀菌。

4.7检验

应符合GB14881和GB12693的的规定。

4.8贮存和运输

应在2～6℃温度下储存和运输，其他应符合GB14881和GB12693的的规定。

4.9其他

应符合GB14881和GB12693的的规定。

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附录A