- 1、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 5、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
MA贮藏技术能非常广泛地应用于果品蔬菜的贮藏,是因为塑料薄膜除使用方便、成本低廉外,还有具一定透气性特点。通过果品蔬菜的呼吸作用,会使塑料袋(帐)内维持一定的O2和CO2比例,加上人为的调节措施,会形成有利于延长果品蔬菜贮藏寿命的气体成分。(四)塑料薄膜封闭气调法(MA)第61页,共120页,星期日,2025年,2月5日封闭方法和管理目前国内主要采用垛封和袋封两种方式。国外有一种集装袋封闭法,与垛封法相似。还有紧缩薄膜包装及开孔薄膜包装贮藏法。1垛封法2袋封法3硅橡胶窗气调贮藏第62页,共120页,星期日,2025年,2月5日四、气调贮藏条件应用气调技术贮藏新鲜果蔬产品时,在条件掌握上除气体成分外,其他方面与机械冷藏大同小异。就贮藏温度来说,气调贮藏适宜的温度略高于机械冷藏,幅度约0.5℃。新鲜果蔬产品气调贮藏时的相对湿度要求与机械冷藏相同。第63页,共120页,星期日,2025年,2月5日气调贮藏不仅要分别考虑温、湿度和气体成分,还应综合考虑三者间的配合。三者的相互作用可概括为:①一个条件的有利影响可因结合另外有利条件作用进一步加强;反之,一个不适条件的危害影响可因结合另外的不适条件而变得更为严重。②一个条件处于不适状态可以使得另外本来是适宜的条件作用减弱或不能表出其有利影响;与此相反,一个不适条件的不利影响可因改变另一条件而使之减轻或消失。第64页,共120页,星期日,2025年,2月5日五、气调贮藏的管理气调贮藏的管理与操作在许多方面与机械冷藏相似,包括库房的消毒、商品入库后的堆码方式、温度,相对湿度的调节和控制等,但也存在一些不同。1新鲜果蔬产品的原始质量2产品入库和出库3温度第65页,共120页,星期日,2025年,2月5日4相对湿度5空气洗涤6气体调节7安全性第66页,共120页,星期日,2025年,2月5日六、气调库技术及发展前景(一)气调冷藏库的优势1各种果蔬保鲜贮藏方法的比较果蔬保鲜贮藏方法有两个范畴,即死体贮藏法与活体贮藏法。在活体保鲜贮藏范畴内,除古老传统的堆藏、窖藏、冰藏、埋藏、假植、通风库等一些方法外(这些方法因贮量少、贮期短,适应品种少、贮藏质量差,技术落后,商业效益差而逐渐被淘汰),尚有如下几种方法:第67页,共120页,星期日,2025年,2月5日①化学(药物)贮藏法用消毒灭菌剂、生长抑制剂及保鲜剂等3类化学药剂喷洒在贮藏物上,以达到消毒杀菌、抑止后熟和保持其鲜艳色泽,使用时需要谨慎,针对性要强,保鲜期短,应用上有很大的局限性。第68页,共120页,星期日,2025年,2月5日②辐射贮藏法用适当剂量的放射性同位素(常用60Co)对大蒜、洋葱及马铃薯等进行照射,可抑制其发芽,操作技术复杂,用途极窄。③涂膜保鲜法将酶性糊精保鲜剂、液态膜保鲜剂、紫胶水果保鲜剂等保鲜涂料,用顷淋机、涅液机、顷雾器或涂腊机等涂假设备,在贮藏物表面涂上一层保护膜.以抑制贮藏物的呼吸作用,延缓其代谢和后熟过程及水分蒸发。此法保鲜期不长,大都作为辅助性保鲜措施使用。第69页,共120页,星期日,2025年,2月5日④减压贮藏法又称真空冷却成真空预冷法,它是将摘收后的果蔬置于密闭容器内,降低容器内的压力,使水的沸点降低,贮藏物因水分从表面蒸发而校迅速均匀地冷却,特别适用于蒸发表面大的果蔬,这是以牺牲贮藏物的水分为代价,来换取温度的降低,温度每降5℃,就有贮藏物质量1%的水分被蒸发。此法不能用于长期保鲜贮藏。第70页,共120页,星期日,2025年,2月5日⑤人工控温贮藏法用机械制冷来实现人工控制贮藏环境的温度,使贮藏物的呼吸强度降低,以减少果蔬组织的内耗,从而达到较长期的保鲜贮藏效果。这是一种贮藏品种面较宽,贮存量较大,贮藏质量较好较先进的贮藏方法.即通称的高温库(又称恒温库)。第71页,共120页,星期日,2025年,2月5日⑥气调贮藏法(自然气调)人为地或利用贮藏物本身呼吸的吐故纳新作用根据不同果蔬的生化特点,来相应地调节贮藏空间空气中氧和二氧化碳的成分,用低氧和高二氧化碳浓度来抑制贮藏物的代谢作用和微生物的活动。第72页,共120页,星期日,2025年,2月5日⑦气调冷藏法即在高温库的基础上,对库体进行气密性处理后,再配置气调系统和加湿系统,就构成了当今世界流行的,也是最先进的果蔬保鲜贮藏设施——气调冷藏库。它贮藏量大、贮藏期长、贮藏品种多且贮藏质量好,代表着当今果蔬贮藏设施的发展方向和主流。第73页,共120页,星期日,2025年,2月5日⑧空气中离子保鲜法把果蔬贮藏环境中的空气在电晕放电下电离,使之产生离子和臭氧。这样,离子和臭氧同时作用到果蔬上,能抑制果蔬的呼吸作用,氧
文档评论(0)