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餐饮业食品安全及食物中毒免责协议

合同编号：__________

甲方（餐厅）：

名称：

地址：

联系方式：

乙方（顾客）：

名称：

地址：

联系方式：

一、协议的背景与目的

1.协议的背景

餐饮业的迅速发展，食品安全问题日益受到关注。为了保证餐厅提供的食品符合安全标准，保障顾客的健康权益，同时明确双方在食品安全方面的责任和义务，特制定本协议。

2.协议的目的

本协议的目的在于规范餐厅的食品安全管理行为，加强顾客的自我保护意识，合理划分双方在食品安全及食物中毒事件中的责任，减少潜在的纠纷和风险。

二、定义与解释

1.相关术语的定义

（1）“食品安全标准”：指国家或地方制定的关于食品生产、加工、储存、销售等环节的强制性卫生标准和要求。

（2）“食物中毒”：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。

（3）“不可抗力因素”：指不能预见、不能避免并不能克服的客观情况，如自然灾害、战争、行为等。

2.解释规则

本协议的解释应遵循以下规则：

（1）本协议的标题仅为方便阅读而设，不应影响协议条款的解释。

（2）如本协议的条款存在歧义或模糊之处，应按照协议的目的、交易习惯以及诚实信用原则进行解释。

三、餐厅的食品安全义务

1.食品采购要求

（1）餐厅应从合法的供应商处采购食品原料，保证其来源可追溯。

（2）采购的食品原料应符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求，不得采购变质、过期、假冒伪劣或来源不明的食品原料。

（3）餐厅应建立食品采购台账，记录采购食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。

2.食品储存与处理

（1）餐厅应配备适宜的食品储存设施，按照食品的特性和要求进行分类储存，防止食品交叉污染和变质。

（2）食品储存应符合相应的温度、湿度等条件要求，定期对储存设施进行检查和维护，保证其正常运行。

（3）餐厅应严格按照食品的保质期和储存要求使用食品，及时清理过期或变质的食品。

3.食品加工规范

（1）餐厅应按照食品安全标准和操作规范进行食品加工，保证食品加工过程的卫生和安全。

（2）食品加工人员应具备相应的健康证明和食品安全知识，严格遵守卫生操作规程。

（3）餐厅应使用符合卫生要求的食品加工设备和工具，并定期进行清洗和消毒。

4.员工健康与卫生要求

（1）餐厅员工应持有效的健康证明上岗，定期进行健康检查，发觉患有有碍食品安全疾病的人员应及时调离工作岗位。

（2）餐厅应加强员工的食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

（3）员工应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。

四、顾客的责任与义务

1.顾客的自我保护义务

（1）顾客在就餐时应注意观察食品的外观、气味等，如发觉异常应及时向餐厅工作人员提出。

（2）顾客应按照餐厅的提示和要求正确食用食品，避免因不当食用方式导致的食品安全问题。

（3）顾客应妥善保管自己的财物和个人物品，避免因个人疏忽造成的损失。

2.如实告知健康状况

（1）顾客在就餐前应如实告知餐厅工作人员自己的健康状况，特别是患有过敏、传染性疾病等情况。

（2）如顾客因隐瞒健康状况而导致食物中毒或其他健康问题，应自行承担相应的责任。

五、食品安全监测与检查

1.餐厅内部监测机制

（1）餐厅应建立完善的食品安全内部监测制度，定期对食品原料、加工过程、成品等进行检测和评估。

（2）餐厅应配备必要的检测设备和人员，保证检测工作的准确性和有效性。

（3）如发觉食品安全问题，餐厅应及时采取整改措施，并记录整改情况。

2.外部监管部门检查

（1）餐厅应积极配合外部监管部门的检查工作，如实提供相关资料和信息。

（2）对于监管部门提出的整改意见，餐厅应认真落实，及时整改到位。

（3）如餐厅违反食品安全法律法规和相关标准，应承担相应的法律责任。

六、食物中毒事件的处理程序

1.事件报告流程

（1）一旦发生食物中毒事件，餐厅应立即停止相关食品的销售和供应，并及时向当地卫生行政部门和食品药品监督管理部门报告。

（2）报告内容应包括中毒事件的发生时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等信息。

（3）同时餐厅应及时通知中毒顾客的家属，并积极协助医疗机构进行救治。

2.应急处理措施

（1）餐厅应立即启动应急预案，采取以下应急处理措施：

对中毒顾客进行及时救治，协助医疗机构进行诊断和治疗。

封存可能导致中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，等待相关部门的调查处理。

对可能受到污染的食品进行召回和处理，防止事件的进一步扩大。

及时向社会公布事件的情况和处理进展，避免引起公众恐慌。

3.调查与鉴定程序

（1）相关部门接到报告后，将组织专业人员对食物中毒事件进行调查和鉴定。

（2）餐厅应积极配合调查工作，提供相关的证据和资料，