《低GI沙琪玛》编制说明（征求意见稿）.docx

《低GI沙琪玛》

标准编制说明

（征求意见稿）

一、制定标准的目的和意义

沙琪玛是中国的传统糕点类食品，色泽米黄，口感酥软且入口即化，营养丰富，在我国有着极为广泛的受众群体。随着人们消费水平的提升，人们对沙琪玛的营养与口味要求也不断提高。因此，低升糖指数（GI）沙琪玛更符合当前消费者的需求。

由于高油高糖的饮食习惯，使得近些年肥胖症、糖尿病等慢性病发病概率大幅上升。据国际糖尿病联盟估测，目前全球有将近5.37亿人患有糖尿病，其中大约46%处于未诊断状态。而且，据模型估算，2047年全球糖尿病患者将达到近7亿人，但适合糖尿病患者食用的低GI食品却研发不足。血糖生成指数（GI）是衡量人体摄入食物（主要是淀粉类或其他碳水化合物含量较高的食物）后血糖升高程度的生理学指标，低GI食物一般要求GI值低于55。低GI食物被摄入后，人体的餐后血糖水平上升缓慢，对胰岛素的需求低，这不仅会降低血糖水平，还会增加饱腹感，能有效预防心脑血管疾病、糖尿病和肥胖等慢性疾病。低GI食品作为一种安全性高、无毒副作用的饮食来源，在预防和控制糖尿病方面具有较好的优势。因此，食品低GI化是未来食品行业的发展趋势。

随着消费者对健康食品需求的增加，低GI沙琪玛的市场需求也在逐年增长。越来越多的企业开始关注和投资GI沙琪玛加工行业。但是却没有糖尿病人可食用的低GI沙琪玛产品相关执行标准，标准体系严重缺失。

二、任务来源及编制原则和依据

（一）任务来源

根据河南省食品科学技术学会《关于征集2025年河南省食品科学技术学会团体标准计划项目的通知》（豫食学字[2025]001号）要求，由河南省农业科学院农产品加工研究中心主持承担“低GI沙琪玛”团体标准的制定工作。

（二）编制原则和依据

1、标准的编写原则

本标准根据GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。标准以国家食品安全法律法规和有关规定为基础，充分考虑注重与食品安全标准的质量监管工作的衔接。积极采用国家标准和国外先进标准，开展全面深入的调研，广泛征求生产、销售、应用、科研和监督检验等

单位和专家的意见，严格标准的试验、验证工作程序，保证标准技术内容的科学性。标准既考虑了我国低GI沙琪玛的品质及加工的现实情况，也考虑了提高低GI沙琪玛质量对产业发展的重要推动作用，提出了低GI沙琪玛的术语和含义、以及检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等多数企业经过努力能够达到的技术指标。

本标准起草单位河南省农业科学院农产品加工研究中心长期开展谷物及低GI面制品加工应用技术研究，近几年来承担了大量低GI面制品品质研究及其加工相关科研项目，取得了较多成果。

三、编制过程

起草阶段：根据2025年河南省食品科学技术学会团体标准计划项目的通知，2025年1月组成标准起草小组。标准起草小组在标准下达之前，与相关低GI沙琪玛加工企业以及生产企业联系，收集大量的数据和样品，包括不同批次和不同来源的低GI沙琪玛中感官、干燥失重、净含量、菌落总数、大肠菌群、GI值等情况。在此基础上，起草小组根据行业现状，结合我国标准的体系、编写要求、有关规定以及检测数据等，于2025年3月初形成了标准讨论稿。2025年3月12日，标准起草小组邀请河南省食品科学技术学会、中原食品实验室、漯河市市场监督管理局、河南农业大学、许昌学院、漯河食品工程职业大学、河南省科学院、郑州轻工业大学的相关专家和技术人员，在河南郑州召开标准评审会，对标准进行了详细研究讨论，提出相关修改意见。2025年3月至2025年4月，进一步收集不同低GI沙琪玛样品进行数据比对，确定了详细的测定方法，请相关企业对方法进行反复验证。标准起草小组在此基础上，整理和修改了标准草案，形成了标准的征求意见稿。

四、主要技术内容的说明

（一）定义

以小麦粉、蛋及蛋制品为主要原料，添加其他原辅料，经调制面团、静置、压片、切条、烤制、挂浆、成型、装饰、切块而制成的GI值≤55的中式糕点。

（二）技术要求

1、原料要求

应符合GB1355、GB5749、GB2749等相应的标准和国家有关规定。

2、感官要求

对样品从组织形态、色泽、滋味、气味、杂质进行观察。

组织形态、色泽观察：分取20g-50g样品，放在洁净卫生白瓷盘中，在散射光线下仔细观察样品的组织形态、色泽，发现样品外形规整、刀口整齐，组织疏松、不松散、呈乳黄色或具有该品种特有色泽。

滋味和气味检测：嗅其气味，无异味；具有蛋香味及该品种