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【推荐】食品安全管理员考核试题答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

答案：A。根据《食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，以保障食品安全，这是基本要求，B选项食品生产经营者要求不能作为唯一依据，C选项企业食品安全管理制度要基于法律法规和标准制定，所以选A。

2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.后勤人员

B.中层以上领导

C.主要负责人

D.销售人员

答案：C。食品生产经营企业主要负责人对企业的整体运营包括食品安全工作全面负责，后勤人员主要负责后勤保障，中层以上领导负责部分管理工作，销售人员负责销售业务，所以选C。

3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估

B.风险评估

C.生产验证

D.市场调查

答案：B。食品添加剂的使用需要经过科学的风险评估来证明其安全可靠，感官评估不能准确判断安全性，生产验证主要针对生产过程，市场调查侧重于市场需求等方面，所以选B。

4.下列哪种食品是禁止生产经营的（）。

A.超过保质期的食品

B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能变质产生有害物质；病死、毒死或死因不明的禽畜肉类可能携带病菌、毒素等；被污染的食品也不符合食品安全要求，都禁止生产经营，所以选D。

5.食品生产企业车间设备的清洁和消毒频率应根据（）来确定。

A.设备的使用频率

B.生产产品的种类

C.生产环境的卫生状况

D.以上都是

答案：D。设备使用频率高，接触物料多，更易污染，需更频繁清洁消毒；不同生产产品对卫生要求不同，清洁消毒频率也有差异；生产环境卫生状况差，会增加设备污染风险，也需调整清洁消毒频率，所以选D。

6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系

B.多渠道采购食品原料

C.只使用野生的食品原料

D.以上都不对

答案：A。建立稳定的食品原料供应渠道和供应商评估管理体系有助于保证食品原料质量，多渠道采购可能增加质量管控难度，野生食品原料来源复杂且可能存在安全隐患，所以选A。

7.食品经营许可的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案：D。根据相关规定，食品经营许可的有效期为5年，所以选D。

8.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.3个月，1年

B.6个月，2年

C.9个月，3年

D.12个月，4年

答案：B。这是《食品安全法》规定的食品生产企业进货查验记录保存期限要求，所以选B。

9.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.科学性

D.民主性

答案：B。食品安全标准是为保障公众身体健康，强制执行的标准，具有强制性，所以选B。

10.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当（）。

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.记录召回和通知情况

D.以上都是

答案：D。食品生产企业召回已上市销售食品时，应立即停止生产以防止更多问题食品流入市场；通知相关生产经营者和消费者可避免他们继续食用或销售问题食品；记录召回和通知情况便于追溯和管理，所以选D。

二、填空题（每题2分，共20分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（健康证明）后方可参加工作。

答案：健康证明。食品生产经营人员的健康状况直接关系到食品安全，取得健康证明能保证其不携带可能污染食品的疾病，符合食品安全要求。

2.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施（控制要求），保证所生产的食品符合食品安全标准。

答案：控制要求。制定并实施原料控制要求能从源头把控食品质量，确保原料符合食品安全标准，进而保证最终产品质量。

3.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（生产者名称及地址）等内容。

答案：生产者名称及地址。标明这些信息便于消费者了解食品来源和质量情况