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2025年度食品安全员考试题库及答案

一、选择题

1.以下哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.硫酸钙

D.二氧化钛

答案：B

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂，能防止食品腐败变质，延长食品保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；硫酸钙可作凝固剂、增稠剂等；二氧化钛一般作为食用色素。所以本题选B。

2.食品经营企业进货查验记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.一年

C.二年

D.三年

答案：A

解析：根据《食品安全法》规定，食品经营企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选A。

3.以下哪种食物中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制时间过短的咸菜

C.新鲜水果

D.牛奶

答案：B

解析：新鲜蔬菜和水果一般亚硝酸盐含量较低；牛奶中亚硝酸盐含量也极低。而腌制时间过短的咸菜，在腌制过程中，硝酸盐会在微生物的作用下转化为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高。所以本题选B。

4.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎制

C.清蒸

D.烧烤

答案：C

解析：油炸、煎制和烧烤过程中，食物可能会产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，且油脂含量较高，不利于健康。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，减少有害物质的产生。所以本题选C。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：《食品安全法》规定，食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品强制性标准。所以本题选C。

6.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.九个月，三年

D.一年，四年

答案：B

解析：依据相关规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。所以本题选B。

7.以下哪种物质不是食品中的天然毒素？（）

A.河豚毒素

B.黄曲霉毒素

C.瘦肉精

D.秋水仙碱

答案：C

解析：河豚毒素存在于河豚鱼体内；黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的毒素，常污染粮食等农产品；秋水仙碱存在于鲜黄花菜中。而瘦肉精是一类药物的统称，是人为添加到动物饲料中的，并非食品中的天然毒素。所以本题选C。

8.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称

D.食品生产经营过程的卫生要求

答案：D

解析：预包装食品标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等事项。食品生产经营过程的卫生要求通常在相关法规和生产规范中规定，不在预包装食品标签标注范围内。所以本题选D。

9.发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起（）内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，发生食品安全事故的单位应当自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。所以本题选B。

10.以下哪种食品储存条件要求最严格？（）

A.常温保存的饼干

B.冷藏保存的酸奶

C.冷冻保存的海鲜

D.阴凉干燥处保存的茶叶

答案：C

解析：常温保存的饼干只需在正常室温环境下保存即可；冷藏保存的酸奶一般要求在26℃保存；阴凉干燥处保存的茶叶主要是避免阳光直射和潮湿。而冷冻保存的海鲜通常要求在18℃以下保存，温度要求更为严格，温度稍有变化就可能影响海鲜的品质和安全性。所以本题选C。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行______培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

答案：食品安全知识

解析：食品生产经营企业对职工进行食品安全知识培训，能提高职工的食品安全意识和操作规范，确保企业依法从事生产经营活动，保障食品安全。

2.食品生产经营人员每年应当进行