2025年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案.docx

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2025年国家开放大学(电大)-旅游(酒店管理)考试近5年真题集锦（频考类试题）带答案

第I卷

一.参考题库(共80题)

1.当代人对餐饮的要求是（）。

A、营养上的全面、均衡

B、卫生标准方面的高标准、严要求

C、餐饮经营活动对社会发展的责任心

D、餐饮服务的规范化和个性化

2.中餐宴会（）上的花型应高于其他花型。

A、主人位

B、主宾位

C、副主人位

D、副主宾位

3.服务推销时要尽可能地推销（）。

A、价格成本都高的菜肴

B、价格高成本低的菜肴

C、价格低成本高的菜肴

D、价格成本都低的菜肴

4.公关部在饭店内组织由记者、影视娱乐人员、新闻机构人员参加的各类活动时，应让保安部知道。

5.员工考核结果不能让员工本人知道。

6.简述桑拿浴的流程。

7.分餐式服务由宾客各取所需，互相服务，方便自由；又比共餐式服务节省饭店人力成本，服务员可以同时为多桌宾客服务。

8.饭店的六级防火体系是如何构成的？

9.目前的酒店康乐人力市场上，一般基层员工相对缺乏，中层主管人员和专业人员相对充裕。

10.康乐公关活动一般走两种“极端”，一种是选择节假日，另一种选择某项业务较淡的季节。

11.餐饮厨房产品的销售，主要是依据（），通过餐厅服务员对消费者的推销而实现的。

A、菜肴

B、服务员的口才

C、厨师的手艺

D、菜单

12.保安部经理的主要职责有哪些？

13.以下（）项属于餐饮管理的特点。

A、产销即时性，收入弹性大

B、业务内容杂，管理难度高

C、固定成本小，所获利润大

D、品牌忠诚高，专利保护难

14.国际上酒店餐饮部大多采用（）管理编制。

A、三级

B、四级

C、五级

D、六级

15.一般认为，中国古代的餐饮宴席，由席地而坐发展成为坐椅而餐的开始时间是（）。

A、秦朝

B、汉朝

C、唐朝

D、明朝

16.黔菜的特点有哪些？

17.许先生带着客户到北京某星级饭店的餐厅去吃烤鸭。这里的北京烤鸭很有名气，客人坐满了餐厅。由于没有预订，许先生一行到的餐桌前。入座后，许先生马上点菜。他一下就为只烤鸭、十几个菜，其中有一道“清蒸鱼”由于忙碌，小姐忘记问客人要多大的鱼，就通知厨师去加工。不一会儿，一道道菜就陆续上桌了。客人们喝着酒水，品尝着鲜美的菜肴和烤鸭，颇为惬意。吃到最后，桌上仍有不少菜，但大家且却已酒足饭饱。突然，同桌的小康想起还有一道清蒸鱼没有上桌，就忙催服务员快上。鱼端上来了，大家都吃了一惊。好大的一条鱼啊!足有3斤重，这怎么吃得下呢？“小姐，谁让你做这么大一条鱼啊？我们根本吃不下。许先生边用手推了推眼镜，边说道。可您也没说要多大的呀？小姐反问道。你们在点菜时应该问清客人要多大的鱼，加工前还应让我们看一看。这条鱼太大，我们不要了，请退掉。许先生毫不退让。先生，实在对不起。如果这鱼您不要的话，餐厅要扣我的钱，请您务必包涵。服务小姐的口气软了下来。这个菜的钱我们不能付，不行就去找你们经理来。小康插话道。最后，小姐只好无奈地将鱼撤掉，并汇报领班，将鱼款划掉。请结合此案例谈谈在餐厅服务中要考虑哪些环节？

18.餐饮经营的职能主要是作用于内部，餐饮管理的职能主要作用于外部。

19.餐饮经营成功的要素有哪些？

20.餐饮管理主要包括哪些方面的内容？

21.管理者在餐厅巡查发现，服务员能够称呼宾客的职务、能够准确解释菜单并把握推销机会，还能够灵活处理宾客的不满，为宾客创造了愉快的用餐氛围。显示该餐厅（）。

A、服务意识强

B、服务规范严

C、服务技巧熟练

D、A、B、C

22.简述消防、保安监控中心巡视一类重点防火部位的巡视路线。

23.搞好配份数量控制工作的主要措施是（）。

A、厨师精确烹饪相同的菜

B、配菜班组准确配菜

C、准备下厨

D、制定和使用标准食谱卡

24.一家大众化餐厅，你选用一种传播面广、持续时间长、费用较低的广告媒体即（）。

A、报纸

B、电视

C、户外广告

D、交通广告

25.饭店的安全管理工作要贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。

26.腌制的蔬菜在一周左右亚硝酸盐含量激