冷链供应链管理 课件 第1章 冷链供应链管理概论.pptx

第一章冷链供应链管理概论

学习框架冷链供应链概述01冷链供应链管理的基本要素02冷链行业现状与发展分析03

课程目标01理解供应链与冷链供应链的含义；了解冷链供应链的特点、分类与基本运作模式。学习目标102掌握冷链供应链的发展过程与趋势及发展中存在的问题；了解冷链供应链的学科性质与研究内容。学习目标2

第一节冷链供应链概述

1.1冷链供应链概述1.1.1冷链的相关定义1.1.2冷链的构成1.1.3冷链物流的特点1.1.4冷链供应链的基本结构

冷链相关定义冷链物流以冷冻工艺学为基础、制冷技术和蓄冷技术为手段，高度集中易腐产品、生鲜产品等的生产、运输、仓储、销售以及相关经济技术的各个环节，确保这类产品始终处于规定的低温环境中，是一项旨在保障产品质量和安全性，同时减少产品损耗的低温系统工程。冷链供应链在食品和其他易腐、易变质产品的生产、加工、运输和储存过程中，通过合理的温度控制和物流管理，保持产品在适宜的温度范围内，以确保产品的品质和安全性的整个过程。1.1.1冷链的相关定义根据物品特性，从生产到消费的过程中使物品始终处于保持其品质所需温度环节的物流技术与组织系统。

1.1.2冷链的构成02低温储藏低温储藏分为冷藏、冷冻和速冻3种方式。其中，冷藏对应的温度区间最高、速冻则最低。冷藏和速冻是以不冻伤食品为前提的低温储藏，而冷冻则提供慢速冻结以求更长时间的低温储藏。03低温运输生鲜产品销售前的一项环节，便是高时效、严控温的低温运输工作。其包括有生鲜产品的中、长途运输以及短途配送等物流环节。随原料的前处理、预冷和速冻三个环节在整个流程上，可算是整条冷链的“前端工作”，统称为低温加工。01低温加工04低温销售冷链产品最终进入批发、零售的程序，将由生产厂家、批发商和零售商等共同完成。

1.1.3冷链物流的特点冷链物流货物的易腐性。冷链物流运输具有很高的时效性。冷链物流组织的复杂性。冷链物流装备的专用性。冷链物流技术的多样性。冷链物流的成本占据了很大的比重。

1.1.4冷链供应链的基本结构结构特点冷链供应链作为一种特殊的供应链，其根本结构与传统供应链大致相同。但考虑到冷链供应链的目标，其结构的独特之处在于它要求参与冷链系统的多主体在工作任务上保持相对封闭化，在组织结构上保障集成协同化。。链式结构五个环节原材料获取与低温预处理环节低温加工环节低温仓储环节低温运输环节低温销售环节

第二节冷链供应链管理的基本要素

1.2冷链供应链管理的基本要素1.2.1关键技术因素和实现条件1.2.2核心管理要素与实施策略1.2.3冷链供应链管理的内容

1.2.1关键技术因素和实现条件5个实现条件不间断的低温是冷链运输的基础和基本特征，是防止食品发生腐坏的必要条件，但不是唯一条件。会对易腐食品在冷链物流中的品质产生影响的因素还有很多，需要综合考虑、相互协调才能形成高效的冷链供应链。6个关键技术因素参考冷链供应链的基本结构，这显然并非只是某个或某些阶段的技术或装备问题。它需要针对全链的所有阶段开发对应的关键技术，如此才能实现冷链供应链管理的目标。

预处理6个关键技术预冷包装运输设备零售六个关键技术因素贮运效益

五个实现条件品质（Produce)、处理工艺（Processing)和货物包装（Package)。“3P”条件爱护（Care)、清洁卫生（Clean）的条件以及低温（Cool）的环境。“3C”条件时间（Time)、温度（Temperature）以及容许变质量（或耐藏性）(Tolerance)。“3T”条件冷藏设备数量（Quantity）、物品的品质（Quality）和快速（Quick）处理。“3Q”条件保鲜工具与手段（Means)、保鲜方法（Methods）和管理措施（Management）。“3M”条件

1.2.2.1关键要素分析冷链系统是由原材料供应企业、生产加工企业、批发和零售企业、消费者等共同构成的复杂的网络系统。其依靠人员、设施设备、资金投入，经过系统转化，输出的是安全、高效、成本合适的一体化服务。。冷链系统模型三个关键要素跨组织冷链协同冷链利益协同冷链信息协同

1.2.2.2实施策略冷链协作被视为一种全面的、与当前市场环境相适应的经营策略，它是增强供应链竞争力的核心。冷链协同机制基于协同学的理念，融合了现代管理、信息和过程控制技术。它结合了冷链的主要合作对象，如冷链主体、冷链设备资源以及冷链过程中的信息。。冷链协作实施三个关键要素协同对象协同内容协同目标

1.2.3冷链供应链管理的内容冷链供应链的管理主要涉及从供应商到用户的物料或信息的计划、合作和监控。该项目的核心目标是提升服务的品质、减少交易的费用，并努力在经常出现矛盾的两者之间找到一个平衡点。。冷链供应链管理涉及的领域五项管