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团体标准《菌草栽培食药用菌技术规范金福菇》

编制说明

一、工作简况

（一）任务来源

团体标准《菌草栽培食药用菌技术规范金福菇》于2022年10月获准立

项，由国家菌草工程技术研究中心提出，福建省菌草开发工程协会归口，由

国家菌草工程技术研究中心、福建省标准化研究院等单位共同起草。

（二）编制目的意义

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我国年产食药用菌超过3000万吨，每年须消耗近450万m的木材，对森

林资源的破坏较严重。因此，寻找替代培养食药用菌的基质已成为食药用菌

研究的热点之一。菌草是指适合于栽培食药用菌的野生或人工栽培的草本植

物，如五节芒、芦竹、类芦、巨菌草、象草、香根草等草本植物。菌草更为

广泛的定义为：可以用来栽培食用菌的草。其抗逆性强，产量高，粗蛋白和

糖分含量高，根系发达，适用于栽培食药用菌。

我省属亚热带季风气候，年平均气温17～21℃，雨量充足，非常适合金

福菇的生长。金福菇原名巨大口蘑，其子实多丛生、乳白色、菌柄实心、长

棒状、外形美观。根据有关检测数据分析，金福菇营养全面且丰富，蛋白质

含量占干物质的27.56%，子实体氨基酸含量约占干物质的16.5%。金福菇菌

肉肥厚、口感好，深受消费者喜爱，商业性栽培具有非常好的前景。

当前，金福菇栽培主要采用稻秸、棉籽壳、甘蔗渣、黄豆秸、玉米芯、

花生秧、杂木屑、竹屑、中药渣、牧草等为原料。原料要求新鲜、无霉变、

无虫蛀，适当配以麦麸或米糠、玉米粉、黄豆粉等含氮丰富的辅料，同时添

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加适量的石灰、石膏、过磷酸钙、磷酸二氢钾等，以提供钙、硫、磷、钾等

元素，调节酸碱度，促进菌丝生长。金福菇主要栽培模式包括生料栽培、发

酵料栽培、熟料栽培等。由于夏天温度较高，采用生料或发酵料栽培金福菇

存在以下缺点：用工较多，要进行多次翻堆；虫害发生较多；杂菌发生较多；

原料水份难以掌握，在发酵过程中，要经常检查原料的含水量，在翻堆时要

及时补水，高温季节发菌，料温易升高，需随时检查料温，防止烧菌；适用

原料范围较窄，木屑、玉米芯等大颗粒难分解的原料不合适。

将菌草（五节芒、巨菌草等）作为金福菇栽培原料，并采用熟料栽培方

式，即对培养基进行较长时间高温灭菌处理，达到培养基内部接近完全无菌

的方法，具有以下优点：适合多种原料，培养基灭菌彻底，可以大胆加入合

理的有机营养如麸皮、米糠、玉米面等，原料配方灵活，产量高，产品品质

好；因培养基内部杂菌含量极低，菌棒内平菇菌丝的纯度高，所以出菇期因

菌棒内杂菌而导致的子实体病害就很少；因高温灭菌，菌包内部的害虫已经

消灭，所以防虫效果好；菌包加工速度快，适合于大规模生产；可以根据自

身情况灵活采用菇体菌种和液体菌种，菌棒质量更高。

因此，本标准将菌草作为金福菇栽培原料，采用熟料栽培方式进行生产，

具有投入小，成本低，效益高，致富快的特点。同时，菌草的栽培周期短，

产量高，用其栽培金福菇有效避免了受农药污染的作物秸秆栽培食用菌存在

的农药残留问题，可弥补其他栽培方式的不足，降低了成本，且实现金福菇

生产的生态效益、社会效益、经济效益有机结合，实现可持续发展。不仅降

低成本，而且提高了土地利用率，是产生良好生态效益的好项目。

（三）主要编制过程

（一）立项

福建省菌草开发工程协会于2022年10月9日批准《菌草栽培食药用菌

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技术规范金福菇》团体标准的立项申请。

（二）起草

标准立项后，为保证制订工作的顺利开展、提高标准的质量和适用性，

国家菌草工程技术研究中心、福建省标准化研究院等共同组建了标准起草小

组，各方派出相关工作人员作为起草小组成员，制订工作方案，明确目标要

求、工作思路、人员分工和工作进度等。

2022年11月至2023年1月，起草小组进行了相关资料的收集整理工作，

检索了有关国家标准、行业标准和地方标准，查阅了大量有关的资料，并对

这些标准和资料进行了系统的研究分析，归类、整理和提炼。在此基础上，

依据相关法律、法规、政策、标准、