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鱼类水产品腥味去除方法的研究进展
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题目：鱼类水产品腥味去除方法的研究进展
摘要
作为一种不良风味，鱼腥味普遍存在于鱼制品中。它影响了鱼肉的口感和市场的流通。因此如何更好地脱除鱼腥味一直是水产品研究的热点。本文首先阐述了鱼腥味产生的原理。之后再对各类腥味去除方法进行总结。所有的腥味去除方法根据腥味去除时期可以分为养殖环境改善法以及后期处理加工法。后期加工处理方法又可根据腥味去除的原理分为感官掩蔽法、物理法、化学法、微生物法以及复合法。每一种方法都有各自的优势以及不足。通过对这些优缺点进行分析和对比，寻找其中具有深入研究价值的腥味去除方法。目前，国内外对腥
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