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三级评茶员理论考核试题（附答案）

一、单选题（每题1分，共30分）

1.茶叶中的（）具有兴奋神经中枢的作用。

A.茶多酚B.咖啡碱C.氨基酸D.维生素

答案：B

解析：咖啡碱能兴奋神经中枢，使人精神振奋，消除疲劳。茶多酚有抗氧化等多种功效；氨基酸对茶叶滋味等有重要作用；维生素有多种生理功能，但兴奋神经中枢主要是咖啡碱的作用。

2.下列茶叶中属于不发酵茶的是（）。

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

答案：B

解析：绿茶是不发酵茶，其加工工艺保留了鲜叶的天然物质。红茶是全发酵茶；乌龙茶是半发酵茶；黑茶是后发酵茶。

3.茶叶审评的五项因子不包括（）。

A.色泽B.香气C.净度D.甜度

答案：D

解析：茶叶审评的五项因子为外形（包括色泽、整碎、净度）、汤色、香气、滋味、叶底。甜度不是审评的五项因子之一。

4.茶叶的储存应注意防潮，一般仓库的相对湿度应控制在（）以下。

A.50%B.60%C.70%D.80%

答案：C

解析：茶叶易吸湿受潮，仓库相对湿度控制在70%以下，可有效防止茶叶受潮变质。

5.下列哪种茶的外形呈条索状（）。

A.碧螺春B.龙井C.祁门红茶D.君山银针

答案：C

解析：祁门红茶外形呈条索状。碧螺春外形卷曲呈螺；龙井外形扁平光滑；君山银针外形芽头肥壮挺直，匀齐，满披茸毛。

6.审评茶叶时，开汤时间一般为（）。

A.1-2分钟B.3-5分钟C.6-8分钟D.9-10分钟

答案：B

解析：审评茶叶开汤时间一般为3-5分钟，这样能使茶叶中的有效成分充分溶出，便于准确审评。

7.茶叶中含量最高的三类有机物是（）。

A.蛋白质、茶多酚、咖啡碱B.茶多酚、糖类、氨基酸

C.蛋白质、糖类、维生素D.茶多酚、咖啡碱、脂肪

答案：A

解析：茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱是含量较高的三类有机物，对茶叶的品质和功能有重要影响。

8.以下哪种茶属于黄茶（）。

A.安吉白茶B.蒙顶黄芽C.白毫银针D.凤凰单枞

答案：B

解析：蒙顶黄芽属于黄茶。安吉白茶虽名为白茶，实则是绿茶；白毫银针是白茶；凤凰单枞是乌龙茶。

9.红茶的加工工艺不包括（）。

A.萎凋B.杀青C.发酵D.干燥

答案：B

解析：红茶加工工艺包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，杀青是绿茶的关键工艺，红茶不进行杀青。

10.审评室的温度一般应保持在（）。

A.15-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

答案：B

解析：审评室温度保持在20-25℃，能使审评人员在相对舒适的环境下准确判断茶叶品质。

11.茶叶中的（）具有抗氧化作用。

A.咖啡碱B.氨基酸C.茶多酚D.糖类

答案：C

解析：茶多酚具有很强的抗氧化作用，能清除自由基，延缓衰老等。

12.下列哪种茶的发酵程度最高（）。

A.白茶B.乌龙茶C.红茶D.黄茶

答案：C

解析：红茶是全发酵茶，发酵程度最高。白茶发酵程度较轻；乌龙茶是半发酵茶；黄茶发酵程度比白茶略高，但低于红茶。

13.茶叶审评时，嗅香气的正确方法是（）。

A.深吸一口气B.轻轻嗅闻C.快速呼吸D.用力吸气

答案：B

解析：嗅香气时应轻轻嗅闻，避免用力过猛吸入过多热气，影响对香气的准确判断。

14.以下属于紧压茶的是（）。

A.西湖龙井B.武夷岩茶C.普洱茶饼D.庐山云雾

答案：C

解析：普洱茶饼是紧压茶，将茶叶蒸压成型。西湖龙井、庐山云雾是散茶；武夷岩茶一般也是以散茶形式存在。

15.茶叶的嫩度主要从（）等方面来判断。

A.芽头多少、叶片大小B.色泽、香气

C.汤色、滋味D.整碎、净度

答案：A

解析：芽头多少、叶片大小是判断茶叶嫩度的重要依据，芽头多、叶片小一般表示茶叶嫩度高。

16.下列哪种水最适合泡茶（）。

A.自来水B.纯净水C.矿泉水D.蒸馏水

答案：C

解析：矿泉水含有多种矿物质，能提升茶汤的口感和品质，是比较适合泡茶的水。自来水可能含有消毒剂等；纯净水过于纯净，缺乏矿物质；蒸馏水基本不含矿物质。

17.茶叶审评中，滋味的浓淡主要与（）有关。

A.茶多酚含量B.咖啡碱含量C.氨基酸含量D.糖类含量

答案：A

解析：茶多酚含量影响茶汤滋味的浓淡，含量高则滋味浓。咖啡碱主要影响茶汤的刺激性；氨基酸影响茶汤的鲜爽度；糖类影响茶汤的甜醇度。

18.以下哪种茶