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果蔬产品采后生理变化;呼吸作用一、呼吸作用(一)、;与呼吸有关的几个概念01呼吸强;呼吸作用增加的原因内源乙烯的增;常见果蔬产品的乙烯生成量20℃;01内部因素02种类与品种0;呼吸与耐藏性和抗病性的关系生命;失水对代谢和贮藏的影响4一般是;水分散失的影响因素内部因素：表;增加产品外部小环境的湿度01;保鲜膜保鲜主要是保水、保质和保;果蔬采后休眠采后生长与控制三;一、果蔬采后休眠休眠现象植物在;温度、湿度的控制1气体成分2药;采后生长现象及其对品质的影响;大多瓜果具有后熟作用。瓜果的后;掌握时令和市场契机，同时考虑运;叶柄和果柄的脱落01颜色的变化;产品独特的色香味质地及营养成分;果蔬内的色素可分为脂溶性色素和;（二）香气的变化;随着果实的成熟，果实的甜度逐渐;酸味;涩味01涩味是一些果实风味的重;AB鲜味来自含氮物质果实中苦和;质地01质地主要由水分、纤维素;营养物质储藏过程中，蛋白质、维;酶01多酚氧化酶过氧化氢酶和过;Thankyou!
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