DB5305T 205-2025 保山小粒咖啡 蜜处理加工技术规程.pdfVIP

ICS65.02

CCSB15

DB5305

保山市地方标准

DB5305/T205—2025

保山小粒咖啡蜜处理加工技术规程

2025-04-22发布2025-08-01实施

保山市市场监督管理局发布

DB5305/T205—2025

前  言

本文件按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。

本文件由云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所提出。

本文件由保山市农业农村局提出并归口。

本文件起草单位：云南省农业科学院热带亚热带经济作物研究所、中国热带农业科学院香料饮料研

究所。

本文件主要起草人：毕晓菲、胡发广、付兴飞、董文江、张继月、李贵平、李亚男、喻好好、吕玉

兰、杨旸、张晓芳、吴奕贤、李亚麒、刘德欣、瞿炳青。

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DB5305/T205—2025

保山小粒咖啡蜜处理加工技术规程

1范围

本文件规定了保山小粒咖啡蜜处理加工的术语和定义、加工条件、果实采收、加工方法、工艺流程

及操作要求。

本文件适用于保山小粒咖啡蜜处理加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18007咖啡及其制品术语

NY/T604生咖啡

3术语和定义

GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用本文件。

3.1

蜜处理加工

咖啡鲜果经脱皮（外果皮）后，带果胶进行干燥的加工方法。

3.2

厌氧发酵

在无氧环境下进行的咖啡发酵过程。

4加工条件

4.1设备

提升机、鲜果浮选机、鲜果色选机、脱皮机、脱胶机、烘干机、晾晒架、脱壳机、抛光机、重力分

选机、色选机、风选机、称重机、包装机。

4.2设施

鲜果收集池、清洗池、废水（皮）处理池、晒场、加工车间库房。

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DB5305/T205—2025

4.3要求

加工设施和设备应符合GB14881的规定。

5果实采收

5.1采收时期

一般为10月至翌年4月。

5.2采果要求

随熟随采，分批采摘。

6加工方法

处理加工分为机械蜜处理、传统蜜处理、厌氧蜜处理。

7工艺流程

7.1机械蜜处理

鲜果→分拣→清洗→机械脱皮→机械脱胶→干燥→脱壳→分级→包装。

7.2传统蜜处理

鲜果→分拣→清洗→机械脱皮→干燥→脱壳→分级→包装。

7.3厌氧蜜处理

鲜果→分拣→清洗→晾晒→厌氧发酵→机械脱皮→干燥→脱壳→分级→包装。

8操作要求

8.1鲜果分拣

通过人工分拣或虹吸浮选、机械浮选、机械色选等筛选出成熟鲜果，并去除树枝、树叶、石块、土

块等杂质和影响品质的过熟果、干果、病果、未成熟果。

8.2清洗

分拣后将成熟果