冷链物流配送技术规范 预制菜-征求意见稿.docx

ICS67.040

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11

北京市地方标准

DB11/TXXXXX—XXXX

冷链物流配送技术规范预制菜

TechnicalspecificationforcoldchainlogisticsdistributionPrepared

dishes

(点击此处添加与国际标准一致性程度的标识)征求意见稿

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

北京市市场监督管理局发布

I

DB11/TXXXXX—XXXX

目次

前言 II

1范围 3

2规范性引用文件 3

3术语和定义 3

4基本要求 3

5冷链流通过程控制 4

6信息管理 5

7产品追溯与召回 6

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由北京市市场监督管理局提出并归口。本文件由北京市市场监督管理局组织实施。

本文件起草单位：

本文件主要起草人：

3

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冷链物流配送技术规范预制菜

1范围

本文件规定了预制菜冷链物流配送的基本要求、冷链流通过程控制、信息管理、产品追溯与召回的技术要求。

本文件适用于冷藏、冷冻预制菜物流管理活动。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T5338.2系列1集装箱技术要求和试验方法第2部分：保温集装箱GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T18354物流术语

GB/T24616冷藏、冷冻食品物流包装、标志、运输和储存GB/T28843食品冷链物流追溯管理要求

GB31605食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范QC/T449保温车、冷藏车技术条件及试验方法

3术语和定义

GB/T18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

预制菜prepareddishes

以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

注：不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等；不包括中央厨房制作的菜肴；不包括仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品；不包括不经加热或熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜。

3.2

预制菜冷链物流coldchainlogisticsofprepareddishes

以温度控制为主要手段,使预制菜从出厂后到销售前始终处于所需温度范围内的物流工程。[来源：GB31605，2.1，有修改]

4基本要求

4

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4.1管理要求

4.1.1预制菜冷链物流服务企业应具有符合运输、装卸等冷链物流作业基本技术条件，保证预制菜的

运输、配送、交接等冷链配送过程均在规定的温度下进行。

4.1.2预制菜冷链物流服务企业应制定温度要求管理制度及温度异常应急处理预案。

4.1.3预制菜冷链物流卫生应符合GB31605、GB31621的规定。

4.1.4从业人员应接受冷链预制菜的储存、运输、突发状况应急处理等培训，合格后方可上岗。

4.1.5当预制菜冷链物流关系到公共卫生事件时，应根据有关部门的要求及时采取相应的预防和处置

措施，包括但不限于对相关区域和物品按照有关要求进行清洗消毒，对频繁接触部位应适当增加消毒频次，防止与冷链物流相关的人员、环境和食品受到污染。

4.2设备设施

4.2.1预制菜储存库应干净、卫生，符合GB14881的规定，宜根据需要合理配置温湿度自动监测装置和报警装置。

4.2.2储存冷库应定期除霜、清洁、消毒和维