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五级(初级)茶艺师模拟题含答案

一、单选题

1.世界上第一部茶学专著是（）。

A.《茶谱》

B.《茶经》

C.《茶录》

D.《大观茶论》

答案：B。《茶经》是唐代陆羽所著，是世界上第一部茶学专著，对茶的起源、采制、饮用等进行了全面阐述。《茶谱》有多个版本，但知名度不如《茶经》；《茶录》是蔡襄所著；《大观茶论》是宋徽宗赵佶所著。

2.以下属于绿茶的是（）。

A.铁观音

B.大红袍

C.碧螺春

D.普洱茶

答案：C。碧螺春是中国传统名茶，属于绿茶。铁观音是乌龙茶；大红袍是武夷岩茶，也属于乌龙茶；普洱茶分为生茶和熟茶，一般归类为黑茶。

3.茶叶中具有提神醒脑作用的成分是（）。

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.茶氨酸

D.多糖

答案：B。咖啡碱能兴奋中枢神经，起到提神醒脑的作用。茶多酚具有抗氧化、防辐射等多种功效；茶氨酸有镇静、放松等作用；多糖有调节免疫等功能。

4.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过（）。

A.5度

B.10度

C.15度

D.20度

答案：A。泡茶用水要求水的浑浊度不得超过5度，以保证茶汤的清澈度和口感。

5.下列茶具中，用于盛放茶叶的是（）。

A.茶荷

B.茶盘

C.茶则

D.茶漏

答案：A。茶荷主要用于盛放待泡的茶叶，便于观赏干茶外形和香气。茶盘是放置茶具的托盘；茶则是量取茶叶的工具；茶漏是放在壶口上，防止茶叶外漏。

6.冲泡绿茶时，一般水温控制在（）。

A.80℃-85℃

B.90℃-95℃

C.95℃-100℃

D.70℃-75℃

答案：A。绿茶由于芽叶细嫩，水温过高容易破坏茶叶中的营养成分和香气，一般用80℃-85℃的水温冲泡为宜。

7.茶艺表演中，“凤凰三点头”的作用是（）。

A.表示对客人的敬意

B.使茶叶充分浸泡

C.增加泡茶的观赏性

D.以上都是

答案：D。“凤凰三点头”在茶艺表演中，一方面表示对客人的敬意；另一方面通过三次高低起伏注水，使茶叶在水中翻滚，充分浸泡；同时也增加了泡茶的观赏性。

8.以下哪种茶适合用盖碗冲泡（）。

A.老白茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.以上都可以

答案：D。盖碗是一种适用性很强的茶具，老白茶、红茶、乌龙茶等都可以用盖碗冲泡，能较好地展现茶叶的香气和滋味。

9.茶叶的保存应注意氧气的控制，茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物

B.蛋白质

C.维生素

D.脂肪

答案：A。茶叶中的多酚类化合物容易被氧气氧化，从而影响茶叶的色泽、香气和滋味。蛋白质、维生素和脂肪虽然也会受到一定影响，但多酚类化合物的氧化与氧气关系更为密切。

10.中国茶道精神的核心是（）。

A.和

B.静

C.怡

D.真

答案：A。“和”是中国茶道精神的核心，它体现了和谐、平衡、包容等理念，贯穿于茶叶的种植、采摘、制作、冲泡、品饮等各个环节。

11.以下哪种茶叶外形卷曲成螺，白毫显露（）。

A.西湖龙井

B.庐山云雾

C.碧螺春

D.蒙顶甘露

答案：C。碧螺春外形卷曲成螺，白毫显露，银绿隐翠。西湖龙井外形扁平光滑；庐山云雾芽肥毫显；蒙顶甘露外形紧卷多毫。

12.红茶的加工工艺一般为（）。

A.萎凋、杀青、揉捻、干燥

B.萎凋、揉捻、发酵、干燥

C.杀青、揉捻、渥堆、干燥

D.杀青、揉捻、干燥

答案：B。红茶属于全发酵茶，其加工工艺一般包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四个主要步骤。选项A是绿茶的加工工艺；选项C是黑茶的加工工艺；选项D也是绿茶的部分加工工艺。

13.品茗时，一般先（），以辨别茶叶香气的高低和纯杂。

A.看汤色

B.闻香气

C.尝滋味

D.观叶底

答案：B。品茗时，通常先闻香气，通过嗅觉辨别茶叶香气的高低、纯杂、类型等，然后再看汤色、尝滋味、观叶底。

14.下列属于黄茶的是（）。

A.君山银针

B.安吉白茶

C.白毫银针

D.霍山黄芽

答案：A。君山银针是著名的黄茶。安吉白茶虽然名字中有“白茶”，但实际上属于绿茶；白毫银针是白茶；霍山黄芽虽然名字中带“黄”，但也属于绿茶。

15.茶艺馆的主要功能是（）。

A.销售茶叶

B.提供休闲场所

C.传播茶文化

D.以上都是

答案：D。茶艺馆不仅可以销售茶叶，还为顾客提供了一个休闲的场所，同时也是传播茶文化的重要平台。

16.泡茶时，投茶量与水的比例一般根据（）来确定。

A.茶叶种类

B.茶具大小

C.个人口味

D.以上都是

答案：D。泡茶时投茶量与水的比例需要综合考虑茶叶种类（不同茶叶的密度、耐泡性等不同）、茶具大小（茶具容量不同，所需茶叶量也不同）以及个人口味（喜欢浓淡程度因人而异）。

17.以下哪种茶具有“岩骨花香