《国际教育试验区共享餐厅运营管理规范 第2部分：设备设施》.pdfVIP

ICS01.110

CCSA01

T/HISFA

海南省食品安全协会团体标准

T/HISFAXXXX—20XX

国际教育园区共享餐厅运营管理规范

第2部分：设备设施

Operationalmanagementstandardsforsharedcafeteriasininternationaleducationparks

Part2Equipmentandfacilities

（征求意见稿）

20XX-XX-XX发布20XX-XX-XX实施

海南省食品安全协会  发布

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是T/HISFAXXXX-20XX的第2部分。本文件由以下部分组成：

——第1部分：通用要求；

——第2部分：设备设施；

——第3部分：食品安全管理；

——第4部分：员工管理；

——第5部分：原辅料采购；

——第6部分：流程管理

——第7部分：餐厅运营：

——第8部分：智慧管理平台；

——第9部分：运营企业的引入与退出。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由海南海南陵水黎安国际教育创新试验区管理局提出。

本文件由海南省食品安全协会归口。

本文件起草单位：海南陵水黎安国际教育创新试验区管理局、海南速易检测技术研究院有限公司、

海南省食品安全协会、海南省老字号企业协会、海南恒远餐饮管理有限公司、海南三智诚文化传媒有限

公。

本文件主要起草人：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX

本文件系首次发布。

I

国际教育园区共享餐厅运营管理规范第2部分：设备设施

1范围

本文件规定了国际教育园区共享餐厅运营管理的设备设施要求。

本文件适用于国际教育园区共享餐厅，其他校园及集中用餐单位共享餐厅的运营管理可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB46/T619-2023学校食堂委托经营管理规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

餐饮服务场所

与食品加工制作、供应直接或间接相关的区域，包括食品处理区、就餐区和辅助区。

3.2

食品处理区

指贮存、加工制作食品及清洗消毒保洁餐用具（包括餐饮具、容器、工具等）等的区域。根据清洁

程度的不同，可分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。

3.3

清洁操作区

指为防止食品受到污染，清洁程度要求较高的加工制作区域，包括专间、专用操作区。

3.4

专间

指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作间，包括冷食间、生食间、裱花间、中央厨房和

集体用餐配送单位的分装或包装间等。

3.5

专用操作区

指处理或短时间存放直接入口食品的专用加工制作区域，包括现榨果蔬汁加工制作区、果蔬拼盘加

工制作区、备餐区（指暂时放置、整理、分发成品的区域）等。

3.6

1

准清洁操作区

指清洁程度要求次于清洁操作区的加工