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ICS65.020.20
CCSB39
4103
洛阳市地方标准
DB4103/T193—2025
羊肚菌干制技术规程
2025-04-25发布2025-05-25实施
洛阳市市场监督管理局发布
DB4103/T193—2025
前 言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
本文件由洛阳市农业农村局提出并归口。
本文件起草单位：洛阳师范学院、孟津区植物保护植物检疫站、孟津区农业技术推广服务中心、孟
津区朝阳镇人民政府、洛阳五丈山农业科技公司、洛阳飞振农业科技有限公司。
本文件主要起草人：韩建明、史明艳、吴孔阳、张延召、付鹏程、周晓君、王育娜、李金博、易力、
范一霖、张健、谢刘振、翟瑞平、王彩红、刘艳艳、刘大齐。
I
DB4103/T193—2025
羊肚菌干制技术规程
1范围
本文件规定了羊肚菌干制的原料要求、加工过程卫生要求、干制方法、回软、档案管理等。
本文件适用于羊肚菌的干制。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量
GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范
NB/T10156空气源热泵干燥机组通用技术规范
3术语和定义
下列术语和定于适用于本文件。
3.1
共晶点
鲜羊肚菌中水分完全冻结成冰晶时的温度（-18.5℃）。
3.2
共熔点
已经全部冻结成冰的羊肚菌因温度升高到冰晶开始融化时的温度。
4原料要求
采摘的羊肚菌原则上当天加工烘干。要求羊肚菌菌盖表面蜂窝状凹陷充分伸展，肉质厚实、有弹性。
具有羊肚菌应有的色泽、香味。无霉烂、腐烂、破损及虫蛀，无虫体、毛发、泥沙、塑料、金属等异物。
污染物和农药残留限量应符合GB2762和GB2763的要求。
5加工过程卫生要求
生产有关场所、设施设备及生产人员要求等应符合GB14881的规定。
6干制方法
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DB4103/T193—2025
6.1热风烘干
6.1.1干制设备
小规模烘干采用热风烘干方法。可选择箱式烘干机或小型热风循环烘干机等设备，要求温度范围在
30℃～70℃，湿度控制在10%～70%，风速控制在0.5m/s～1.5m/s。
6.1.2预热
烘干前先将烘箱或烘干室温度升至35℃进行预热30min左右。
6.1.3装盘入箱
羊肚菌按不同长度进行剪柄后，单层均匀摆放于烘盘或烘干筛上，避免重叠或者堆积，以免影响羊
肚菌质量。羊肚菌装盘后送入烘干箱进行烘烤，一般摆放8～10层，每层间距为10c
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