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市场监管总局餐饮服务食品安全操作规范

第一章餐饮服务食品安全的基本要求

1.遵守法律法规

餐饮服务提供者必须严格遵守国家有关餐饮服务食品安全法律法规，包括《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，确保食品安全操作符合国家标准。

2.建立食品安全管理体系

餐饮服务提供者应建立完善的食品安全管理体系，包括食品安全管理组织、食品安全管理制度、食品安全管理人员和食品安全操作规程。

3.严格原材料采购

餐饮服务提供者应从合法渠道采购原材料，对供应商进行严格审查，确保原材料符合食品安全标准。采购过程中要关注以下几点：

a.采购渠道的合法性和信誉度；

b.原材料的质量、新鲜