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黑果枸杞活性成分在面制食品中的应用研究.pdf

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    摘要

    黑果枸杞为茄科枸杞属多年生带刺灌木，果实富含花青素、多糖、氨基酸等

    多种活性营养物质，具有抗氧化、抗癌、抗炎、降血糖等多种功效，素有“软黄

    金”之称。目前黑果枸杞的研究大部分集中在花青素及其苷类，以及黑果枸杞种

    植上，对其他活性成分研究较少，同时黑果枸杞在食品领域的应用主要集中在饮

    料业，其他食品领域的应用则较为有限，因此在本课题的研究中，以黑果枸杞为

    原料，以其中的多糖、不同极性萃取物为基础研究，对比多糖和不同极性萃取物

    的抗氧化性，体外降血糖，抑菌生物活性，综合考虑，筛选最优，应用在面制食

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