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餐厅服务员高级理论知识(选择+判断)试题及答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1、茶冲泡置茶时将()克茶叶放入碗中，同时可赏茶。

花可

A、4-5

B、2-3

C、3-4

D、1-2

正确答案：B

2、插花是一门造型美观又实用的艺术，集()、艺术修养为一体。

A、审美理念

B、文化传统

C、审美方法

D、文化素养

正确答案：D

3、西式早餐铺台有铺设台布和不铺设台布两种方法，()西式早餐通常

不铺设台布。

A、自助(E)

B、茶餐厅

C、酒吧

D、咖啡厅

正确答案：D

4、()培训是酒店培训的核心和重点。

A、职业道德

B、操作技能

C、专知识

业

D、能力素质

正确答案：D

5、清酒以大米为原料，蒸煮后拌以(),经化和酵酿制而成。

糖发

A酒曲

B、米曲

C、酒花

D、大曲

正确答案：B

6、服务员将酒水或菜肴的汤汁不慎洒在客人身上如果是因为宾客的原因

造成的话，服务员也应协助客人进行擦拭不能流露出（）的情绪。

A、不愿意

B、委屈

C、不满

D、讨厌

正确答案：C

7、超常服务就是在执行服务规范过程中，主动、热情为客人提供（）

不能包括的服务，更好地满足客人的需要。

A、服务规范

B、服务要求

C、服务标准

D、服务内容

正确答案：A

8、西餐宴会服务中，热沙司由服务员以（）的方式进行服务。

A、保温

B、菜

C、个性化

D、现做

正确答案：B

9、法式服务采用现场烹调可保持菜肴的（）o

A、口味

B、温度

C、档次

D、新鲜

正确答案：B

10、中餐餐厅餐具配置要根据不同餐厅的特点、（）、装修风格、餐厅档

次、餐厅服务时间来进行。

A、菜肴特色

B、菜肴价格

C、菜肴特点

D、菜肴品种

正确答案：A

11、合理营养就是使人体的营养生理需求和人体通过膳食摄入的各种（）

之间建立的一种平衡关系。

A、生素

B、能量

C、营养素

D、热量

正确答案：C

12、安全需求是不受侵犯，（）

o

A、生活稳定

B、不出事故

C、工作稳定

D、不受干扰

正确答案：C

13、酒会场地设计中，（）设计是其中非常重要的一环。

A、餐台

B、菜单

C、舞台

D、酒水台

正确答案：C

14、菜单既是（）又是宣传品。

A、艺术品

B、餐饮文化

C、价格标准

D、收藏品

正确答案：A

15、PDCA循环管理法是指按（）、落实、检杳、处理这四个阶段进行管理

工作，并循环不止地进行的一种科学管理方法。

A、标准

B、计划

C、规划

D、规则

正确答案：B

16、西餐早餐铺台顺序一般为铺台布（垫布或垫纸）一放花瓶、台料一

摆餐具一（

A、餐纸

B、面包盘

C、水杯

D、餐巾

正确答案：D

17、按葡萄酒的（）可分为餐前葡萄酒、佐餐葡萄酒和待散葡萄酒。

A、饮用习惯

B、酒精含量

C、酿造方式

D、甜度

正确答案：A

18、设计菜单要顾及节食者和素食客人的（），充分考虑食物对人体健与

美的作用。

A、菜肴花色

B、口味

C、营养充足度

D、喜好

正确答案：C

19、白葡萄酒被阳光直射后，往往会变成（）

o

A、黄色

B、红色

C、褐色

D、棕色

正确答案：D

20、烹是在（）的基础上，用调味清汁烹制菜肴的烹调方法。

A、烟

B、爆

C、炸

D、炒

正确答案：C

21、朗姆酒