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内部管理制度系列编号：FS-ZD-04015

内部管理制度系列

出口食品安全要求

（标准、完整、实用、可修改）

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出口食品安全要求

Modelexportfoodsafetyrequirements

说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工

作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

第一条为规范出口食品生产企业的安全卫生管理，提高

食品的安全卫生质量水平，根据《中华人民共和国食品安全

法》及其实施条例、国际食品法典委员会《食品卫生通用规

范》等有关规定，制定本要求。本要求是对出口食品生产企

业在食品安全卫生方面的一般性原则和规定。

第二条申请出口备案的食品生产、加工、储存企业(以下

简称出口食品生产企业)应依照国家和相关进口国(地区)法律、

法规及食品安全卫生标准进行生产、加工、储存、运输等，

并遵守以下基本原则:

(一)承担食品安全的主体责任;

(二)建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食

品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行;

(三)保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追溯性;

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(四)配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理

人员;

(五)评估生产过程中存在的人为故意污染风险及可能的

突发问题，建立预防性控制措施，必要时实施食品防护计划;

(六)建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。

第三条出口食品生产企业应建立并有效运行食品安全

卫生控制体系，并达到如下要求:

(一)分析产品的来源、预期用途、包装方式、消费方式

及产品工艺流程等信息，识别食品本身和生产加工过程中可

能存在的危害，采取相应的预防控制措施;对影响食品安全卫

生的关键工序，应制定明确的操作规程，保证控制有效、及

时纠正偏差、持续改进不足，做好记录;

(二)建立并有效执行原辅料、食品添加剂、食品相关产

品的合格供应商评价程序;

(三)建立并有效执行食品加工卫生控制程序，确保加工

用水(冰)、食品接触表面、加工操作卫生、人员健康卫生、

卫生间设施、外来污染物、虫害防治、有毒有害物质等处于

受控状态，并记录;

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(四)建立并有效执行产品追溯系统，准确记录并保持食

品链相关食品安全信息和批次、标识信息，实现产品追溯的

完整性和有效性;

(五)建立并有效执行产品召回制度，确保出厂产品在出

现安全卫生质量问题时及时发出警示，必要时召回;

(六)建立并有效执行对不合格品的控制制度，包括不合

格品的标识、记录、评价、隔离和处置等内容;

(七)建立并有效执行加工设备、设施的维护程序，保证

加工设备、设施满足生产加工的需要;

(八)建立并有效执行员工培训计划并做好培训记录，保

证不同岗位的人员熟练完成本职工作;

(九)建立管理体系内部审核制度，持续完善改进企业的

安全卫生控制体系;

(十)对反映产品安全卫生控制情况的有关记录，应制定

并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理

规定。所有记录应真实、准确、规范并具有可追溯性，保存

期不少于2年。

第四条列入必须实施危害分析与关键控制点(HACCP)体

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系验证的出口食品生产企业范围的出口食品