考研真题 北京林业大学生物科学与技术学院838食品科学基础历年考研真题汇编.docxVIP

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目录

2012年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）

2014年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）

2015年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）

内容简介

考研真题是每个考生复习备考必不可少的资料，通过研究历年真题能洞悉考试出题难度和题型，了解常考章节与重要考点，有效指明复习方向。

为了帮助参加北京林业大学生物科学与技术学院“838食品科学基础”考试科目的考生复习备考，精心编写了本书：

北京林业大学生物科学与技术学院838食品科学基础历年考研真题汇编

本书收录了北京林业大学生物科学与技术学院“838食品科学基础”近些年的考研真题，详细参考本书目录。所有真题均不提供答案，仅供参考。

编辑部

目录

2012年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）

2014年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）

2015年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）

2012年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）

一、名词解释

1Diels-Alder反应

2疏水相互作用

3水分活度

4淀粉老化

5结构域

6盐溶效应

7风味前体

8RDA

二、简答题

1简述油脂精炼的过程。

2简述食品中碳水化合物对食品的贡献。

3简述直链淀粉和支链淀粉在结构和性质上的区别。

4简述淀粉老化及其影响因素。

5简述酸乳发酵剂的保存方法。

6简述酶解过程中果胶及淀粉检验方法及判断标准。

三、论述题

1何为酒精阳性乳？原料乳验收环节中企业人员检验酒精阳性乳的操作要点有哪些？

2设计一个压榨苹果汁之后剩余的苹果皮渣的综合利用方案。

2014年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）

一、名词解释

1碱性食品

2滞后现象

3吸湿等温线

4淀粉的糊化和老化

5同质多晶

6助色团

二、简答题

1简述食品中的维生素的作用。

2简述食品中的矿物质的作用。

3简述美拉德反应的影响因素。

4简述水分活度对脂肪氧化的影响呈现特殊趋势的原因。

5简述水分的吸附等温线的意义。

6简述直链淀粉和支链淀粉结构上的异同点。

三、实验题

1为什么奶油受热温度不能超过85℃？

2论述果汁加工中检验淀粉的方法与判断标准。

四、论述题

举例说明食品加工中的新型非热加工技术。

2015年北京林业大学食品科学基础考研真题（回忆版）

一、名词解释

1油脂的调温

2水分活度

3同质多晶现象

4淀粉老化

5发色团

6碘值

7非酶褐变

8双烯合成

9蛋白质变性

10焦糖化反应

二、简答题

1简述乳状液破乳类型。

2简述蛋白质凝胶及其化学本质。

3简述影响凝胶的因素。

4简述结合水与自由水的区别。

5简述影响油脂塑性的因素。

6简述淀粉老化的影响因素。

7说明影响蛋白质消化率的因素。

8说明MSI的定义和意义。

三、论述题

1论述发酵剂的保存方法。

2论述淀粉果胶的检验方法和判断标准。

3论述芦笋罐头的工艺流程和质量检测方案。

4说明美蓝还原实验原理。