2025年家政技能大赛保洁理论知识试题库及答案（共130题）.pdf

2025年家政技能大赛保洁理论知识试题库及答

案（共130题）

1、卷条前首先要将面团揉匀，然后用擀面杖擀成（D）。

A、花片B、菱形C、厚片D、薄片

2、揪剂时要一手握住剂条，使剂条（A）处露出来相当于剂子大小

的截面。

A、从虎口B、从腕底C、从肘腕D、从指缝

3、擀皮前首先要把面团擀成(A)揪成小剂，撒上面干，用手掌轻

轻将其揉圆。

A、细条B、粗条C、方条D、宽条

4、非电子点火式燃气灶要（A），然后再坐锅。

A、先点火再放气B、先放气再点火

C、先用开水烫一下D、先用温水浇一下

5、电饭煲是利用（C）煮饭的锅。

A、风能B、水能C、电能D、太阳能

6、电冰箱应置于坚固而水平通风处，后面离墙大于（A）公分。

A、30B、40C、50D、60

7、烤制食品时如果烤箱温度过高食品容易（A）。

A、外糊内生B、夹生C、成熟D、外生内糊

8、和制发糕的面团时，（A）。

A、揉制要均匀、发酵要充分B、简单揉制即可，但发酵要充

分

C、揉制要均匀、发酵5分钟即可D、揉制要均匀、但不必发酵

9、切法分为：（A）、推切、拉切、铡切、锯切、滚切。

A、直切B、拉拽切C、锯片切D、直拉切

10、以下不属于片刀分类的是（C）。

A、推刀片B、拉刀片C、晃刀片D、斜刀片

11、剁亦称（A），剁刀法也是制作家庭餐时的一种的基本刀法。

A、斩B、夯C、断D、砍

12、花刀法不适用于一些（C）。

A、质地脆嫩的原料B、便于成熟的原料

C、坚硬有韧性的原料D、遇热后卷曲成型的原料

13、优质海带：肉厚而大，颜色（A）无皱纹的。

A、深褐B、灰白C、深绿D、深黑

14、优质的冷冻鱼表现正确的是（C）。

A、腹部变黑，鱼体无弹性B、肉、骨脱离

C、表面清洁，光泽明显D、有异味，腥臭、恶臭等

15、清洁、消毒抽水马桶时，绝对不能把（C）倒入马桶内，以防马

桶裂开。

A、温水B、凉水C、酸性溶液D、消毒水

16、房门上不干胶纸粘贴后留下的印迹，可用（A）清除。

A、煤油或碱水B、植物油水C、氨水D、酒精

17、洗涤羽绒制品时，要先将其放入冷水中浸泡（A）分钟左右。

A、15B、20C、25D、30

18、优质新米色泽呈清白色或精白色，（B）、呈半透明状。

A、光泽灰暗B、光泽油亮C、光亮透明D、灰暗油

润

19、新鲜的鸡蛋表面清洁，但粗糙，有一层（C）似的粉末。

A、白霜B、灰白霜C、暗霜D、绿霜

20、生煮是把（A）原材料直接放在水或汤中煮熟的方法。

A、生的B、熟的C、半熟的D、半生的

21、包子上屉，置旺火上蒸（C）即可食用。

A、5minB、