酒糟总氨基酸、总多酚、多糖含量测定及抗氧化活性研究.docxVIP

摘要

酿酒行业每年都会产生大量酒糟，为减少酒糟的丢弃浪费与环境污染，研究酒糟内总成分含量，总抗氧化能力，可为后期开发利用提供理论支持。研究采用茚三酮法、福林酚法、苯酚-硫酸法测定酒糟内总氨基酸、总多酚、多糖含量，同时采用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-trinitrophenylhydrazyl，DPPH）法、2,2-联氮双-（3-乙基苯并噻唑林-6-磺酸）二胺盐[2,2-Azinobis（3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonicacid）ammoniumsalt，ABTS]法、超氧阴离子（Superoxideanion，O2-）法测定酒糟液不同稀释倍数抗氧化能力。谷物酿酒后的副产物中总氨基酸、总多酚、多糖平均含量分别达到9.7998、0.6289、2.8203?mg/mL，对DPPH、ABTS、O2-的自由基清除率均达到90%以上。酒糟液富含大量氨基酸、多酚、多糖，有较强抗氧化能力，可可开发为新型产品，为企业带来下游效益的同时，减轻环境污染，为后续高效利用酒糟液奠定基础。

引言

酒糟，别名红糟、酒醅糟、粕等，是玉米、高粱、大麦、小麦、青稞等酿酒后剩余的残渣，具有活血止痛、温中散寒之功效。每年各类酒精制造企业，除了生产出千万吨的酒精类产品，同时会产生数倍的酒糟。充分合理地利用酒糟，不仅能够缓解环境污染程度，减少酒糟的丢