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2025年食品安全员考试模拟题库及答案解析

一、选择题

1.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：根据食品安全相关规定，食品留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以便在出现食品安全问题时可以进行追溯和检测。

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.碳酸氢钠

B.苯甲酸钠

C.柠檬黄

D.谷氨酸钠

答案：B

解析：苯甲酸钠是一种常见的防腐剂，能防止食品变质发酸、延长保质期。碳酸氢钠主要用作膨松剂；柠檬黄是食用色素，用于改善食品色泽；谷氨酸钠是味精的主要成分，是增味剂。

3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.食品经营许可证

D.餐饮服务许可证

答案：A

解析：食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能参加工作，这是为了防止患有某些特定疾病的人员将病菌传播到食品中，保障食品安全。卫生许可证是单位和个人从事食品生产及餐饮店经营活动的凭证；食品经营许可证是从事食品销售和餐饮服务活动的许可证明；餐饮服务许可证现已整合为食品经营许可证。

4.以下哪种烹饪方式最健康（）。

A.油炸

B.烧烤

C.清蒸

D.油煎

答案：C

解析：清蒸是一种相对健康的烹饪方式，它能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的摄入。油炸和油煎过程中会使用大量油脂，食物吸收大量油脂后热量升高，且可能产生一些有害物质。烧烤过程中食物容易产生多环芳烃等致癌物。

5.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.6个月，2年

B.1年，2年

C.6个月，3年

D.1年，3年

答案：A

解析：食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年，这样便于在需要时进行追溯和查询。

6.下列哪种食物中含铅量最高（）。

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B

解析：传统工艺制作的松花蛋在加工过程中会使用含铅的物质，所以含铅量相对较高。黄瓜、面包和牛奶一般含铅量较低。

7.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是强制执行的标准，具有强制性。它是保障公众身体健康、维护食品安全的重要依据，食品生产经营活动必须符合食品安全标准。

8.以下哪种物质不是食品污染物（）。

A.农药残留

B.兽药残留

C.食品添加剂

D.重金属

答案：C

解析：食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，在规定的使用范围和限量内使用是安全的，不属于食品污染物。农药残留、兽药残留和重金属会污染食品，危害人体健康。

9.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.公开食品原料来源

B.公开食品加工过程

C.公开食品添加剂使用情况

D.以上都是

答案：D

解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，不采购不符合食品安全标准的食品原料。同时倡导公开食品原料来源、食品加工过程和食品添加剂使用情况，这样可以增强消费者对餐饮服务的信任，提高食品安全透明度。

10.食用农产品的质量安全管理，遵守（）的规定。

A.《中华人民共和国食品安全法》

B.《中华人民共和国农产品质量安全法》

C.《中华人民共和国产品质量法》

D.《中华人民共和国消费者权益保护法》

答案：B

解析：食用农产品的质量安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。《中华人民共和国食品安全法》主要针对食品生产经营等环节；《中华人民共和国产品质量法》侧重于工业产品质量；《中华人民共和国消费者权益保护法》是为保护消费者合法权益。

二、填空题

1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行______培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

答案：食品安全知识

解析：食品生产经营企业对职工进行食品安全知识培训，能提高职工的食品安全意识和操作技能，确保食品生产经营活动符合食品安全要求。

2.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及______等内容。

答案：生产者或者经销商的名称、地址和联