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2025年食品安全员培训考试模拟题库及答案解析

一、选择题

1.食品生产企业车间设备的清洁消毒应当（）进行。

A.每天

B.每周

C.每月

D.每季度

答案：A

解析：为了确保食品生产过程中的卫生安全，车间设备每天都会接触到各类食品原料等，容易滋生细菌等微生物，所以需要每天进行清洁消毒，以防止微生物污染食品，保障食品安全。

2.下列哪种食品添加剂可用于防腐（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.二氧化钛

答案：A

解析：山梨酸钾是一种常用的防腐剂，它能有效抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。碳酸氢钠常用作膨松剂；焦糖色是一种食用色素，用于调节食品色泽；二氧化钛常用于食品的增白等，一般不作为防腐剂使用。

3.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

解析：根据《食品安全法》等相关规定，食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。这是为了便于在出现食品安全问题时能够追溯食品的来源等信息。

4.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素的污染（）。

A.苹果

B.大米

C.牛奶

D.鸡肉

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要由黄曲霉和寄生曲霉等霉菌产生，它们在温暖潮湿的环境中容易生长繁殖并产生毒素。大米等谷物在储存过程中如果条件不当，如湿度较大、温度适宜，就容易被黄曲霉等污染，从而产生黄曲霉毒素。苹果、牛奶、鸡肉一般不是黄曲霉毒素污染的常见食物。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准。食品生产经营必须符合食品安全标准，这是为了确保食品安全，保护消费者的生命健康和安全，具有强制执行力。

6.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（）中，标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.透明容器

B.塑料容器

C.专用橱柜

D.纸箱

答案：C

解析：餐饮服务提供者应将食品添加剂存放于专用橱柜中，这样便于管理和防止与其他食品原料等混淆，同时标示“食品添加剂”字样可以明确其性质，建立使用台账能对食品添加剂的使用情况进行有效追溯和监管。透明容器、塑料容器、纸箱都不能很好地满足专用管理和规范使用的要求。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，二年

D.一年，三年

答案：B

解析：这是依据《食品安全法》的规定，目的是保证在食品出现质量问题时，能够通过完整准确的进货查验记录和凭证追溯到食品原料等的来源和使用情况，保障食品安全追溯体系的有效运行。

8.下列关于食品贮存的说法错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放

B.食品与墙壁、地面保持一定距离

C.可以将食品与有毒有害物品一同存放

D.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品

答案：C

解析：食品与有毒有害物品一同存放会导致食品受到污染，引发食品安全事故。食品应分类、分架存放，便于管理和防止交叉污染；与墙壁、地面保持一定距离有利于通风和防潮；定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品能保证库存食品的质量安全。

9.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.继续生产

B.立即停止生产

C.边生产边整改

D.生产一段时间后再停止

答案：B

解析：当发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康时，继续生产会使更多不安全食品流入市场，危害消费者健康。所以应立即停止生产，采取相应的召回、整改等措施，保障食品安全。

10.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

答案：D

解析：野生河鲀大多数含有河鲀毒素，毒性很强，食用后可能导致中毒甚至死亡。养殖河鲀虽然在一定程度上降低了毒素含量，但仍需严格管理。目前，只有农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品才允许经营，以确保消费者的食品安全。

二、填空题

1.食品生产经营人员每年应当进行___