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第三届全国技能大赛竞赛（烘焙赛项）选拔赛备考试题库（含答案）.docVIP

第三届全国技能大赛竞赛（烘焙赛项）选拔赛备考试题库（含答案）.doc

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    第三届全国技能大赛竞赛(烘焙赛项)选拔赛备考试题库(含

    答案)

    一、单选题

    1.可可脂含量一般为45%的巧克力是()。

    A、加色巧克力

    B、无味巧克力

    C、黑巧克力

    D、白巧克力

    答案：A

    2.不属于西式面点的烘烤设备是()。

    A、烘烤炉

    B、微波炉

    C、电烤箱

    D、发酵箱

    答案：D

    3.谷类的糊粉层中含()较多。

    A、纤维素

    B、脂肪

    C、水

    D、淀粉

    答案：D

    4.依靠黄油充气性而膨松的制品是()。

    A、果塔

    B、饼干

    C、风味蛋糕

    D、水果排

    答案：C

    5.广义的成本是指构成各种()的各项耗费之和。

    A、产品

    B、人工

    C、燃料

    D、原料

    答案：A

    6.黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化

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