活海鲜和水产品感官验收标准.docxVIP

活海鲜和水产品感官验收标准

一、活海鲜

1.1鲜活度

活海鲜应保持活泼，游动有力，无病态、无伤残。如发现有下列情况之一者，应拒绝验收：

活海鲜出现痉挛、麻痹和瘫痪现象；

活海鲜出现异常的呼吸音；

活海鲜的鳃颜色出现异常；

活海鲜的肠管出现异常的膨胀或松弛；

活海鲜出现异常的腐臭气味；

活海鲜的体表有损伤、出血、瘀血、黏液等异常情形。

1.2规格质量

验收时，应按合同规定的规格质量和客户的需求进行验收。如发现规格质量不符合合同规定或客户需求时，应拒绝验收。

二、水产品

2.1感官检验

2.1.1色泽

新鲜水产品的颜色应与同类产品相应，有正常亮丽的色彩。如发现色泽暗淡或存在明显差异，则可判定为次品。

2.1.2组织形态

水产品应具有相应的形态，如鱼体完整，无鳞片脱落，无伤口等。若发现形态异常或存在其他缺陷，可判定为次品。

2.1.3气味

新鲜水产品应具有特有的气味，无异味或腥味。若有异常气味，则可判定为次品。

2.1.4口感

新鲜水产品的口感应良好，肉质紧密有弹性。若口感松软或触感粗糙，则可判定为次品。

2.2卫生要求

2.2.1无污染源：新鲜水产品不得带有污染源，如致病菌、有毒有害物质等。如发现受污染的迹象，应拒绝验收。

2.2.2卫生状况：新鲜水产品的卫生状况应符合国家相关法规和标准。如发现卫生状况不良，应拒绝验收。